Весенний минестроне с пастой из тертого яйца

Корка пармезана-реджано придает насыщенный вкус умами и сочную консистенцию этому свежему весеннему овощному супу с нежной пастой гратини.

Этот обильный весенний суп минестроне густой с великолепными сезонными овощами, включая нежную спаржу, душистый горошек, свежий укроп и кудрявый шпинат (который придает овощной вкус, который не всегда можно получить от молодого шпината). Добавление кожуры пармезана-реджано придает бульону глубокий, пикантный вкус — сохраните кожуру, когда закончите есть кусок, и положите ее в морозилку для таких супов, — как и капелька овощного умами. Яичная паста ручной работы — восхитительный завершающий штрих.

• Каковы основные ингредиенты супа минестроне?

  Итальянский минестроне развивался как своего рода овощной суп-сборник, то есть не существует единого верного рецепта. Но суперклассический суп минестроне начинается с soffritto (лук, сельдерей, морковь, чеснок), который приправляет томатный бульон. Помимо бобовых и пасты, суп обычно содержит множество рубленых овощей, которые могут варьироваться в зависимости от доступности; классика включает картофель, зеленую фасоль, цуккини и более сытную зелень, такую ​​как капуста. Этот минестроне отходит от традиции, исключая помидоры, среди прочих небольших изменений. Типичный минестроне не содержит мяса, хотя читатели говорят, что этот рецепт хорош с добавлением измельченной курицы.

• Какая лапша подходит для супа минестроне?

  Здесь мы используем свежеприготовленные гратини — деревенскую пасту, приготовленную с помощью терки-коробочки , которая в супе приобретает характер клецок. Но вы можете использовать много видов пасты в минестроне, особенно более мелкие, короткие макароны с интересной формой или текстурой: диталини, рожки, маленькие ракушки или орекьетте, даже орзо или стеллине (крошечные звездочки пасты). Более длинная лапша, такая как спагетти, обычно становится кашеобразной и ее трудно есть. А некоторые минестроне готовятся вообще без пасты — только фасоль или нут и иногда рис.

 Весенний минестроне с пастой из тертого яйца

Ингредиенты

• 3 пера зеленого лука или 5 крупных перьев зеленого лука

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

• 1 средний (10 унций) лук-порей , нарезанный кружочками толщиной 1/2 дюйма (около 1 стакана )

• 4 больших зубчика чеснока , нарезанных ломтиками (около 3 столовых ложек )

• 1/2 чайной ложки молотого красного перца , плюс еще немного для подачи

• 1 чайная ложка кошерной соли , разделенная

• 1/4 чайной ложки черного перца , разделенного

• 2 кварты овощного бульона с низким содержанием натрия или куриного бульона

• 1 (4 унции) корка сыра Пармиджано-Реджано , плюс тертый сыр Пармиджано-Реджано для подачи

• 1 столовая ложка овощного соуса-приправы «умами» (например, «Йонду») или кокосовых аминокислот

• 6 унций гратини (тертая яичная паста)

• 1 фунт тонкой спаржи , очищенной и нарезанной на кусочки толщиной 2,5 см (около 3 чашек )

• 1 (15 унций) банка фасоли каннеллини , слить воду и промыть 

• 6 унций свежего сахарного горошка , без жилок, горошек нарезать по диагонали на кусочки размером 3/4 дюйма (около 1 1/4 стакана )

• 1 стакан душистого горошка

• 2 1/2 стакана свежего кудрявого шпината (около 2 1/2 унций )

• 1/4 стакана свежих листьев укропа, неплотно упакованных

Направления

1. Нарежьте белые и светло-зеленые части зеленого лука или зеленого лука тонкими ломтиками; темно-зеленые части нарежьте кусочками по 1 дюйму. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, лук-порей, чеснок, измельченный красный перец, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки черного перца. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, около 5 минут. Добавьте бульон, сырную корку и овощную приправу умами; доведите до кипения на средне-высоком огне. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума; готовьте, не мешая, пока бульон не станет хорошо ароматным, 20–30 минут. Откройте крышку и удалите сырную корку. Добавьте оставшиеся 3/4 чайной ложки соли и оставшиеся 1/8 чайной ложки черного перца.

2. Доведите бульон до кипения на среднем огне. Добавьте гратини и готовьте, периодически помешивая, 2 минуты. Добавьте спаржу, фасоль каннеллини, сахарный горошек и душистый горошек. Готовьте, периодически помешивая, пока паста не станет аль денте, а овощи не станут хрустяще-мягкими, около 3 минут. Добавьте шпинат и помешивайте, пока он не завянет, от 30 секунд до 1 минуты. Равномерно посыпьте укропом; немедленно подавайте с дополнительным измельченным красным перцем и тертым сыром.

3. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Чтобы приготовить этот весенний суп минестроне, вам сначала нужно будет приготовить гратини (тертую яичную пасту) , которую вы отварите в бульоне с сезонными овощами.

   В этом рецепте также требуется овощной соус-умами, ароматный растительный соус, приготовленный из овощного бульона и ферментированной сои. Вы можете найти его в некоторых специализированных продуктовых магазинах или в Интернете. В качестве замены вы можете использовать кокосовые аминокислоты, приправу-умами без сои.

https://www.foodandwine.com/spring-minestrone-with-grated-egg-pasta-7109484