Обрабатывая израильский кускус как ризотто, Майкл Соломонов томит жемчужные зерна в томатном соусе, пока они не станут насыщенными и кремовыми. Гарнир невероятно вкусен с лососем, маринованным в шармуле , остром марокканском соусе на основе кинзы.

Лосось в шармуле с израильским кускусом в стиле ризотто

Ингредиенты

лосось

• 1/4 стакана рубленой кинзы

• 1/4 стакана рапсового масла

• 2 зубчика чеснока

• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

• 1 1/2 чайной ложки сладкой паприки

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки куркумы

• 1/2 чайной ложки молотого тмина

• Четыре 5-унциевых филе лосося без кожи

соус тахини

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1/4 стакана нарезанных шампиньонов кремини

• 2 зубчика чеснока , тонко нарезанных

• 1 столовая ложка тахини

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа

• Кошерная соль

кускус

• 1 чашка израильского кускуса (6 унций)

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/2 стакана мелко нарезанного испанского лука

• Щепотка корицы​

• Кошерная соль

• 1/2 стакана томатного пюре

• 1 1/2 стакана теплой воды

Направления

приготовить лосося

1. В блендере измельчите кинзу, рапсовое масло, чеснок, имбирь, паприку, соль, куркуму и тмин до однородной массы. Вылейте маринад в закрывающийся пластиковый пакет, добавьте лосося и закройте пакет. Переверните, чтобы покрыть рыбу, и поставьте в холодильник на ночь.

приготовить соус тахини

1. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте грибы и чеснок и готовьте на умеренно слабом огне, помешивая, пока грибы не подрумянятся, 10 минут. Выскоблите грибы и чеснок в блендер и дайте остыть. Добавьте тахини, лимонный сок и 1/3 стакана воды и измельчите до однородной консистенции. Добавьте укроп и приправьте солью.

приготовить кускус

1. В средней кастрюле поджарьте кускус на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут. Переложите в небольшую миску. В той же кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и по щепотке корицы и соли и готовьте на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока лук не размягчится и не начнет коричневеть, около 8 минут. Добавьте поджаренный кускус и готовьте в течение 1 минуты, помешивая, затем добавьте томатное пюре. Добавьте теплую воду по 1/2 стакана за раз и постоянно помешивайте на умеренно слабом огне, давая жидкости впитаться между добавлениями, пока кускус не станет аль денте, около 20 минут. Приправьте солью и держите в тепле; добавьте 1 или 2 столовые ложки воды, если кускус покажется сухим.

2. Разожгите гриль или разогрейте сковороду-гриль. Соскребите маринад с лосося, посолите рыбу и жарьте на сильном огне, перевернув один раз, пока слегка не подрумянится и почти не прожарится, 3–5 минут. Выложите кускус на тарелки, сверху положите лосося, полейте соусом тахини и подавайте.

Сделать вперед

Соус тахини можно хранить в холодильнике в течение ночи. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Предлагаемое сочетание

Насыщенное французское белое вино с ароматом персика, похожее на Вионье.

 https://www.foodandwine.com/recipes/salmon-in-charmoula-risotto-style-israeli-couscous