Куриные бёдра со спаржей на протвине

Этот гениальный ужин, приготовленный на противне, включает в себя готовый соус-винегрет, сливочный соус из оливок и йогурта и требует поразительно мало усилий.

Рецепт работает очень эффективно по следующим причинам:

• Во-первых, он использует очень горячую (450°F) духовку, чтобы глубоко прожарить и куриные бедра (которые становятся все лучше и лучше при постоянном приготовлении), и нежную весеннюю спаржу за относительно короткое время. Просто говорю это вслух: я хочу очень нежную, очень мягкую жареную спаржу, я не ищу ярко-зеленый, хрустящий-нежный результат. Примите пережаренные овощи! (Потому что они восхитительны.)
• Пока происходит эта в основном не требующая вмешательства обжарка, вы можете приготовить смехотворно простой соус из оливок и йогурта, смешав оливковое пюре или тапенаду с греческим йогуртом. Это также хорошее время, чтобы тонко нарезать луковицу сырого фенхеля для «салатного» компонента.
• Курица и спаржа сбрызгиваются оливковым маслом перед жаркой, и по мере того, как они это делают, на противне образуется восхитительный второй соус, смесь оливкового масла, топленого куриного жира и соков от курицы и овощей. Буквально нет никакой дополнительной работы, и все же вы получаете второй соус, который служит и заправкой для салата из фенхеля (с добавлением небольшого количества свежего оливкового масла и лимонного сока), и позолоченным, пикантным штрихом на готовой тарелке.
• Салат дополняют веточки фенхеля, которые представляют собой всего лишь обрезки луковицы, а также несколько порванных свежих листьев мяты, которые придают ему замечательную свежесть без особых усилий.
• 
  

• Куриные бёдра со спаржей на протвине

Ингредиенты

• 2 1/2 фунта куриных бедер с костями и кожей ( 6–8 бедер ; 1,15 кг )

• Кошерная соль

• 1 столовая ложка ( 15 г ) оливкового масла первого отжима , разделенного на части, плюс еще немного для сбрызгивания

• 2 1/4 фунта спаржи (около 2 пучков ), деревянистые концы обрезаны

• 6–8 средних перьев зеленого лука ( 1 пучок ), корни и темно-зеленые концы обрезаны
  

• 1/2 стакана греческого йогурта ( 4 1/2 унции ; 128 г )

• 3 столовые ложки оливкового масла ( 2 1/4 унции ; 64 г ), см. примечания

• 1 средняя луковица фенхеля (около 3/4 фунта ; 340 г ), концы обрезаны, листья сохранены, луковица нарезана очень тонкими ломтиками

• 1 1/2 столовых ложки ( 25 г ) свежего лимонного сока

• 15 листьев мяты , порванных

Направления

1. Разогрейте духовку до 450°F (230°C) и установите решетку в среднее положение. На противне с бортиками размером с половину противня посыпьте куриные бедра солью и слегка сбрызните оливковым маслом. Расположите бедра кожей вверх так, чтобы между ними было достаточно места, и они находились на таком же расстоянии от краев противня. Запекайте, пока бедра не прожарятся, а кожа не начнет становиться золотистой и хрустящей, 15–20 минут.

   

   
   

2. Выложите курицу в центр противня и разложите вокруг нее спаржу и зеленый лук. Сбрызните спаржу и зеленый лук оливковым маслом и слегка посолите. Запекайте, пока спаржа не станет очень мягкой и слегка не подрумянится местами, 10–15 минут.

   

   
   

3. Тем временем в средней миске смешайте йогурт и оливковую пасту, приправьте солью по вкусу. Когда спаржа и курица будут готовы, используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать спаржу и зеленый лук на более короткие части (или переложите на рабочую поверхность и нарежьте наискосок на более мелкие кусочки). Дайте немного остыть.

   

   
   

4. В большой миске смешайте фенхель с 3 столовыми ложками (45 г) соков, образовавшихся при жарке, и жиром из противня, а также с 1 столовой ложкой оливкового масла и лимонным соком. Перемешайте, чтобы покрыть и приправьте по вкусу солью. Добавьте отложенные листья фенхеля, порванную мяту, спаржу и зеленый лук и аккуратно перемешайте.

   

   
   

5. На сервировочные тарелки или сервировочное блюдо нанесите йогуртовый соус щедрым ровным слоем. Сверху разложите жареные куриные бедра и выложите рядом салат. Разлейте сверху и вокруг дополнительные соки из противня. Подавайте.

   

   
   

Примечания

Можно использовать множество различных оливковых спредов. Базовая протертая смесь оливок будет отличной, как и оливковая тапенада. Не стесняйтесь использовать то, что вам удобно и доступно.

 https://www.seriouseats.com/easy-sheet-pan-chicken-asparagus-olive-yogurt-recipe-11746843