Пряный бульон добавляет слои вкуса в этом рецепте тажина от шеф-повара Жоэля Робюшона. Сердца артишоков привносят в блюдо прекрасный элемент весны.

Куриный тажин с артишоками и горошком

Ингредиенты

• 1 ( 4 фунта ) курица — ножки разделены на голени и бедра, грудки разрезаны пополам поперек, кожа и видимый жир удалены

• Соль и свежемолотый черный перец

• 2 средние луковицы — 1 крупно нарезанная , 1 измельченная

• 1 1/2 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 6 нитей шафрана, раскрошенных

• 1/2 чайной ложки молотого имбиря

• 1/2 чайной ложки молотого кориандра

• 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 1/2 ч.л. острой паприки

• 1/4 чайной ложки куркумы

• 2 средних помидора, разрезанных на восемь частей

• 1/4 консервированного лимона, только цедра, измельченная (см. Примечание)

• 8 замороженных сердцевин артишоков, размороженных и разрезанных на четвертинки

• 1 стакан замороженного мелкого горошка, размороженного

Направления

1. Приправьте кусочки курицы солью и перцем. В эмалированной чугунной кастрюле среднего размера смешайте курицу с крупно нарезанным луком и куриным бульоном и доведите до кипения. В небольшой миске смешайте нити шафрана с имбирем, кориандром, тмином, паприкой и куркумой. Добавьте смесь специй в бульон. Накройте крышкой и варите на медленном огне, перевернув кусочки курицы один раз, пока кусочки грудки не станут полностью белыми, около 25 минут; переложите кусочки грудки в миску и накройте крышкой. Продолжайте варить голени и бедра под крышкой до готовности, еще около 15 минут; переложите в миску с кусочками грудки и держите под крышкой.

2. Добавьте в кастрюлю измельченный лук, помидоры, консервированный лимон и артишоковые сердечки и варите на умеренном огне, пока бульон не станет насыщенным, около 5 минут. Приправьте солью и перцем и добавьте горошек. Верните курицу в кастрюлю и варите на медленном огне, переворачивая несколько раз, пока не прогреется. Подавайте тажин в неглубоких мисках.

Сделать вперед

Куриный тажин можно плотно закрыть и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей слегка разогреть.

Примечания

Консервированные лимоны — это марокканский основной продукт, который готовят из лимонов, выдержанных в лимонном соке и соли. Ищите их в специализированных магазинах.

Предлагаемое сочетание

Лемони Грюнер Вельтлинер из Австрии.

https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-tagine-artichoke-hearts-and-peas