Бальзамический уксус томится с карамелизированным луком для кисло-сладкого бархатистого соуса для свиных отбивных. Отбитая, чтобы смягчить, а не сделать плоской, свинина смело приправляется черным перцем перед тем, как поджарить ее на сковороде. Достаточно быстрое, чтобы приготовить в будний вечер, это основное блюдо также впечатлит гостей.

Бальзамические свиные отбивные

Ингредиенты

• 3 столовые ложки растительного масла, разделенные

• 1 маленькая ( 7 унций ) желтая луковица, тонко нарезанная (около 1 3/4 стакана )

• 4 ( 10 унций, 1 дюйм толщиной ) свиных отбивных на кости из ребер

• 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные пополам, плюс еще по вкусу

• 1 ¼ ч. л. черного перца, разделенного на части, плюс еще по вкусу

• ¼ стакана муки общего назначения

• ⅓ стакана воды

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• 3 столовые ложки меда

• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина

• ¼ чайной ложки молотого красного перца

• ½ стакана бальзамического уксуса

• 3 столовые ложки густых взбитых сливок

• 2 столовые ложки несоленого масла

• Приготовленная полента

• Приготовленная листовая зелень

Направления

1. Разогрейте духовку до 175°F. Разогрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте лук; готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 3 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет карамелизоваться до темно-золотистого цвета, 12–15 минут. Если лук начнет прилипать к сковороде или слишком быстро подрумяниваться, добавьте в сковороду немного воды по мере необходимости.

2. Пока лук готовится, работая с одной свиной отбивной за раз, поместите отбивные в большой пластиковый пакет для заморозки с застежкой-молнией. Используя заостренную сторону молотка для мяса, слегка отбейте отбивные, чтобы они стали мягче. Отложите в сторону.

3. Снимите сковороду с карамелизированным луком с огня; переложите лук в среднюю миску. Протрите сковороду насухо. Равномерно посыпьте отбивные 1 1/2 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой черного перца. Равномерно посыпьте мукой с обеих сторон и стряхните излишки. Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и нагрейте на средне-высокой температуре до мерцания. Добавьте 2 отбивные в сковороду; готовьте до золотисто-коричневого цвета, а термометр с мгновенным считыванием показаний, вставленный в самую толстую часть мяса, зарегистрирует 135 °F, по 3–4 минуты с каждой стороны. С помощью щипцов переложите отбивные на решетку, установленную внутри противня с бортиками, и поставьте в предварительно разогретую духовку, чтобы они не остыли. Повторите процесс приготовления с оставшейся 1 столовой ложкой масла и 2 отбивными.

4. Не вытирая сковороду, верните карамелизированный лук на сковороду. Добавьте 1/3 стакана воды и красного винного уксуса; готовьте на средне-высокой температуре, соскребая со дна сковороды пригоревшие кусочки. Добавьте мед, розмарин, молотый красный перец и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца; готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не уварится примерно вдвое, 2–3 минуты. Добавьте бальзамический уксус и доведите до кипения на средне-высокой температуре. Уменьшите огонь до среднего и кипятите, периодически помешивая, пока объем слегка не уварится, около 1 минуты. Снимите с огня; добавьте сливки. Добавьте масло, по 1 столовой ложке за раз, вращая сковороду и помешивая смесь, пока масло не превратится в эмульсию, а соус слегка не загустеет. Приправьте соус дополнительной солью и черным перцем по вкусу.

5. Равномерно распределите отбивные по слою поленты на 4 тарелки; равномерно полейте отбивные бальзамическим соусом. Подавайте с приготовленной листовой зеленью.

https://www.foodandwine.com/recipes/balsamic-pork-chops