Это блюдо от шеф-повара Мурада Лалу из Aziza в Сан-Франциско — фантастический способ решить дилемму кормления вегетарианцев и мясоедов за одним столом: люди могут выбрать чечевицу с марокканскими специями и тыкву мускатного ореха с колбасой мергез или без нее, которая готовится отдельно.

Чечевица с мускатной тыквой и колбасой мергез

Ингредиенты

• 1 фунт колбасы мергез

• 1 средняя луковица, разрезанная пополам

• 8 зубчиков чеснока, очищенных, 3 мелко нарезанных

• 1 морковь, нарезанная кусочками

• 1 фунт французской зеленой (Le Puy) чечевицы ( 2 1/4 стакана ), перебранной и промытой

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Кошерная соль

• 1 фунт тыквы сорта «мускатный орех», очищенной и нарезанной на кусочки толщиной 1/2 дюйма

• 2 чайные ложки молотого тмина

• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка сладкой паприки

• 1 чайная ложка перца мараш или алеппо (см. примечание)

• 1 чайная ложка хариссы

• 2 стакана овощного бульона или воды

• 1 (14 унций) банка измельченных томатов

• 1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока, плюс дольки лимона для подачи

• Свежемолотый перец 

Направления

1. Разогрейте духовку до 375°. Выложите мергез на противень с бортиками и выпекайте до готовности, около 25 минут.

2. В средней кастрюле смешайте половину 1 луковицы с целыми зубчиками чеснока, морковью и чечевицей. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть чечевицу на 2 дюйма. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и варите на умеренно слабом огне, пока чечевица не станет мягкой, 25–30 минут. Слейте воду; выбросьте лук, морковь и чеснок.

3. Тем временем в большой эмалированной чугунной кастрюле или голландской духовке разогрейте оливковое масло на умеренно сильном огне. Мелко нарежьте оставшуюся половину лука и добавьте ее в кастрюлю вместе с измельченным чесноком и щепоткой соли. Готовьте, часто помешивая, пока лук не размягчится. Добавьте тыкву, приправьте солью и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета. Добавьте тмин, паприку, перец мараш и хариссу и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте овощной бульон и помидоры и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока тыква не станет мягкой, около 15 минут.

4. Добавьте в запеканку чечевицу, халапеньо и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Переложите на блюдо и сверху положите колбасу. Подавайте с дольками лимона.

Примечания

Перец мараш и алеппо можно приобрести на рынках Ближнего Востока и в Интернете на сайте vannsspices.com.

https://www.foodandwine.com/recipes/lentils-butternut-squash-and-merguez-sausage