Жирная рыба, такая как скумбрия, имеет насыщенный вкус и хорошо сочетается с ярко выраженной приправленной глазурью, например, с пастой чили кочучжан.

Скумбрия на гриле в глазури Гочуджанг

Ингредиенты

• 2 столовые ложки кочуджана (корейской пасты из острого перца)

• 1 столовая ложка нейтрального масла, например, рапсового или авокадового

• 1 столовая ложка соевого соуса с пониженным содержанием натрия

• 2 чайные ложки рисового уксуса

• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря

• 2 целые скумбрии (примерно 1 1/2 фунта каждая) или 4 целые радужные форели (примерно 5 унций каждая), очищенные и разделенные на бабочки, хвосты оставлены 

Направления

1. Взбейте гочуджан, масло, соевый соус, уксус и имбирь в небольшой миске до однородной массы. Перелейте 2 столовые ложки маринада в небольшую миску и отставьте в сторону.

2. Раскройте каждую рыбу как книгу, обнажив мясо. Положите в большую кастрюлю или на противень и распределите оставшийся маринад по мясу. Маринуйте в холодильнике от 30 минут до 1 часа.

3. Примерно за 20 минут до начала готовки разогрейте газовый гриль до высокой температуры или разожгите древесный уголь.

4. Чистите решетки гриля и хорошо смажьте их маслом. Чтобы смазать решетки гриля, смажьте маслом сложенное бумажное полотенце, возьмите его в щипцы и протрите решетки. Не используйте кулинарный спрей на горячем гриле.

5. Жарьте рыбу на гриле, мякотью вниз, в течение 3 минут. Переверните большой лопаткой, распределите оставшийся маринад по рыбе и жарьте на гриле, пока он не станет непрозрачным в центре, еще 3–4 минуты.

Совет по устойчивому развитию

По данным seafoodwatch.org, как дикая скумбрия из Атлантики, так и выращенная на фермах радужная форель из США считаются лучшим выбором для окружающей среды. Для этого рецепта вам понадобится целая скумбрия (или радужная форель), очищенная, разделанная на бабочки и с удаленными головами (хвосты оставлены). Наличие целой скумбрии (или форели) варьируется, но большинство рыбных рынков или рыбных отделов в крупных супермаркетах могут заказать и почистить рыбу для вас. Позвоните заранее, чтобы убедиться, что вы получите то, что ищете.

https://www.eatingwell.com/recipe/250118/gochujang-glazed-grilled-mackerel/