Маринованные сливы солено-сладкие со специями

Шеф-повар Минь Фан маринует свежие сливы в солено-сладком рассоле со специями, чтобы придать им вкус, напоминающий ли хин муй — солено-сладкие сушеные сливы, которые являются популярной закуской в ​​Китае и на Гавайях.

 Маринованные сливы солено-сладкие со специями

Ингредиенты

• Четыре консервные банки емкостью 1 пинта с крышками и кольцами

• 2 стакана не приправленного рисового уксуса

• 1 стакан дистиллированного белого уксуса

• 2 стакана темно-коричневого сахара

• 1/2 стакана кошерной соли

• 2 1/2 фунта твердых, но спелых слив, очищенных от косточек и разрезанных на восемь долек каждая

• 8 зубчиков

• 4 стручка бадьяна

• Одна палочка корицы длиной 2 дюйма, разломанная на 4 части

• 2 чайные ложки розового перца

• 1 чайная ложка семян фенхеля

Направления

1. Наполните большую кастрюлю водой, закройте крышкой и доведите до кипения. Добавьте банки для консервирования, крышки и кольца вместе с набором щипцов и половником и варите на медленном огне около 10 минут для стерилизации. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.

2. Установите металлическую решетку в другую большую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой, накройте крышкой и доведите до кипения.

3. Тем временем в кастрюле смешайте оба уксуса с коричневым сахаром и солью и доведите до кипения, чтобы растворить их. Используя стерилизованные щипцы, достаньте банки из горячей воды и переложите их на противень с бортиками.

4. Уложите сливы, гвоздику, бадьян, корицу, перец горошком и семена фенхеля в банки, оставив 1/2 дюйма сверху. Вылейте горячий рассол на сливы, не доходя 1/2 дюйма до верха. С помощью щипцов надежно закрутите крышки и кольца на банках, но не слишком туго.

5. Используя щипцы для консервирования, опустите банки на решетку в кипящую воду, убедившись, что они покрыты водой на 1 дюйм. Кипятите на сильном огне в течение 20 минут. Используя щипцы для консервирования, переложите банки на решетку, чтобы они остыли, пока крышки не закроются (они будут вогнутыми); поставьте в холодильник все банки, которые не закроются. Храните запечатанные банки в прохладном темном месте до 6 месяцев.

https://www.foodandwine.com/recipes/salty-sweet-spiced-pickled-plums