Традиционная маца состоит только из муки и воды. Но Хилари Стерлинг, шеф-повар ресторана Ci Siamo в Нью-Йорке,

взяла за основу свой рецепт сардинской лепешки пане карасау, в состав которой традиционно входит оливковое масло для насыщенного вкуса и соль для аромата. В результате получается воздушная, нежная маца, которую несложно приготовить дома. Ключ к очень тонкому раскатыванию теста — делать это на не посыпанной мукой поверхности; тесто должно немного сжиматься, чтобы его можно было растягивать (масло в тесте предотвратит прилипание). Обратите внимание, что эта маца не кошерна для Пасхи.

Домашняя маца

Ингредиенты

Урожай:8 крекеров мацы

• 2 ¾ стакана/360 грамм универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания.

• ½ чайной ложки мелкой морской соли, еще немного для посыпки.

• ⅓ стакана/70 грамм оливкового масла первого отжима, при необходимости можно добавить больше.

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 500 градусов, установив решетку посередине. Поместите камень для пиццы или перевернутый противень на решетку и дайте духовке нагреться в течение 30 минут, пока вы готовите тесто.

2. Шаг 2

   В большой миске деревянной ложкой смешайте муку и соль. Добавьте оливковое масло и 150 грамм воды (150 грамм) плюс 2 столовые ложки и перемешивайте до образования эластичного теста, добавляя воду, если тесто покажется сухим. 

3. Шаг 3

   Сформируйте из теста шар и смажьте его небольшим количеством масла. Положите шар обратно в миску, накройте тарелкой или пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.

4. Шаг 4

   Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и briefly замесите тесто до образования гладкой массы. Разделите тесто на 8 равных частей. 

5. Шаг 5

   На не посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки и рук раскатайте и вытяните один кусок теста как можно тоньше. Не беспокойтесь о форме: они могут быть круглыми или продолговатыми.

6. Шаг 6

   Проколите мацу вилкой по всей поверхности, смажьте оливковым маслом и слегка посыпьте солью. Аккуратно переложите по одной маце на горячий камень для пиццы или противень и выпекайте до золотистого цвета со всех сторон и легкого подрумянивания местами, от 4 до 9 минут (время зависит от того, насколько тонко вы раскатали тесто). Переложите мацу на решетку для остывания и повторите то же самое с оставшимися кусочками теста, раскатывая следующую, пока предыдущая выпекается. Храните мацу в герметичной упаковке при комнатной температуре в течение недели или более; она очень хорошо хранится.

https://cooking.nytimes.com/recipes/774456092-homemade-matzo?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260327&instance_id=173184&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217340&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd