Приготовление этого блюда из риса и курицы в одной кастрюле по рецепту из книги «My Everyday Lagos: Nigerian Cooking at Home and in the Diaspora» Йеванде Комолафе (Ten Speed ​​Press, 2023) — это целое событие: насыщенные ароматы ингредиентов постепенно наполнят вашу кухню по мере того, как рис будет размягчаться. Ивук эдеси — это блюдо, уходящее корнями в кухню народов эфик и ибибио, дар юго-восточного региона страны. Его часто можно встретить в меню бука (традиционных нигерийских закусочных) и иногда называют «местным рисом». Если вы используете другой вид мяса, время приготовления может отличаться, но способ приготовления в основном остается тем же. Это полноценное блюдо, которое лучше всего есть прямо с плиты, но оно также очень вкусное и на следующий день в качестве остатков.

Ивук Эдези (рис с курицей в одной кастрюле)

Ингредиенты

Урожай:6-8 порций

Для перечной пасты

• от 1 до 2желтый или красный перец скотч боннет или красный перец хабанеро
• 1столовая ложка целых раков или сушеных креветок, замоченных в теплой воде на 10 минут до разбухания, затем слить воду, или ½ столовой ложки молотых раков.
• ¼чайная ложка свежей или сушеной иру, замоченной в теплой воде на 10 минут и слитой.

Для курицы с рисом

• ¼стакан нейтрального масла, такого как рапсовое или виноградное.
• 3фунты куриных частей с костями и кожей
• Мелкая соль по вкусу
• 1столовая ложка тертого имбиря
• 2раздавленные зубчики чеснока
• ½чашка красного пальмового масла
• 2чашки длиннозерного белого риса
• 2¼ стакана куриного бульона
• 4чашки с измельченной плотной зеленью, такой как угу, зрелый шпинат, листовая капуста или кейл.
• ½маленькая красная луковица, тонко нарезанная

Подготовка

1. Шаг 1

   Приготовьте перечную пасту: при необходимости, работая порциями, смешайте в ступке перец чили «Скотч боннет» и раков. Растолките до получения грубой пасты. Добавьте иру и продолжайте растирать до получения однородной пасты. В качестве альтернативы, выполните этот шаг в кухонном комбайне, измельчив ингредиенты до мелкой крошки. Перечную пасту можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозилке до 1 месяца.

2. Шаг 2

   Приготовьте курицу и рис: в большой кастрюле или чугунной сковороде разогрейте масло на среднем огне до появления легкого дымка, 1-2 минуты. Обсушите кусочки курицы бумажным полотенцем и щедро посолите с обеих сторон. При необходимости, обжаривайте кусочки курицы порциями, выкладывая их кожей вниз в кастрюлю, до глубокого золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно 12 минут. (Курица не будет полностью готова.) Переложите обжаренные кусочки на тарелку и отставьте в сторону.

3. Шаг 3

   Слейте масло, оставив только 2 столовые ложки. Добавьте имбирь и чеснок и перемешивайте до появления аромата. Влейте пальмовое масло и перечную пасту, затем добавьте рис. Перемешайте, чтобы каждое зернышко риса покрылось приправленным маслом. Добавьте бульон. Соскребите со дна кастрюли все прилипшие кусочки, посолите и доведите до кипения.

4. Шаг 4

   Переложите курицу в кастрюлю кожей вверх вместе с оставшейся на тарелке жидкостью. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите, пока жидкость не впитается, рис не станет мягким, а курица полностью не приготовится, примерно 18-20 минут. Добавьте зелень и дайте ей немного подвянуть и размягчиться в течение 2 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут. Аккуратно разрыхлите рис вилкой. Разложите рис и курицу по тарелкам, посыпьте красным луком и подавайте горячим.

Кончик

• Иру, ферментированный продукт из бобов рожкового дерева, часто используемый в западноафриканской кухне, можно найти в виде молотого порошка или целых бобов в отделах специй любого африканского продуктового магазина. Возможными альтернативами являются рыбный соус или ферментированные черные бобы.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024714-iwuk-edesi-one-pot-rice-with-chicken