Вольфганг Пак десятилетиями совершенствовал свой куриный пирог, и его восхитительный вкус зависит как от техники приготовления, так и от глубокого понимания предпочтений людей: «Все любят домашнюю еду, а куриный пирог — это идеальная домашняя еда», — говорил он. Этот рецепт, адаптированный из книги «Вольфганг Пак делает это легко» (Rutledge Hill Press, 2004), начинается с кремовой начинки, приправленной лавровым листом и тимьяном, и разбавленной белым вином и хересом. Эти порционные пироги, созданные для удобства, покрываются изящными кружочками слоеного теста и могут быть полностью собраны и охлаждены заранее. Просто поставьте их в духовку перед подачей. Мистер Пак добавляет в пироги, которые он подает после церемонии вручения премии «Оскар», трюфельное масло и свеженатертые трюфели, чтобы соответствовать гламуру гостей.

Куриный пирог Вольфганга Пака

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2фунты куриного филе без костей и кожи (бедра или грудки), нарезанного на кусочки по 2,5 см
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 3столовые ложки пшеничной муки, разделить на две части, плюс еще, если необходимо.
• 4столовых ложек растительного масла
• 4столовые ложки несоленого сливочного масла, разделить на две части
• ½ фунта красного картофеля, нарезанного кусочками по ½ дюйма.
• ½ фунта моркови, нарезанной кусочками по ½ дюйма.
• 1средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
• 2измельченные зубчики чеснока
• Щепотка измельченного красного перца
• 1свежая веточка тимьяна
• 1лавровый лист
• 1чашка белого вина
• 2чашки куриного бульона
• 1стакан плюс 1 столовая ложка жирных сливок
• ½ стакана очищенного или замороженного горошка
• ¼ стакана сухого хереса
• 1Упаковка замороженного слоёного теста (400-450 г), размороженного в соответствии с инструкциями на упаковке.
• 1крупное яйцо

Подготовка

1. Шаг 1

   Приправьте кусочки курицы солью и перцем, затем обваляйте в большой миске с 2 столовыми ложками муки до равномерного покрытия.

2. Шаг 2

   В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на сильном огне. Добавьте курицу, немного уменьшите огонь и обжаривайте, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета и полной готовности, 5-10 минут. С помощью шумовки переложите курицу на тарелку и отставьте в сторону.

3. Шаг 3

   Добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла и оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла, затем добавьте картофель, морковь и лук и обжаривайте до тех пор, пока они не начнут блестеть, 2-3 минуты. Уменьшите огонь до среднего, добавьте чеснок, измельченный красный перец, тимьян и лавровый лист и обжаривайте, пока овощи не начнут слегка подрумяниваться, еще 2-3 минуты.

4. Шаг 4

   Добавьте вино, увеличьте огонь до средне-сильного и деглазируйте, соскребая со дна кастрюли остатки со дна. Варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится примерно наполовину, 3-5 минут. Добавьте бульон и 1 стакан сливок. Доведите жидкость до кипения, немного уменьшите огонь и варите на сильном огне, пока жидкость не выпарится еще наполовину и не станет густой и кремообразной, около 15 минут. Удалите веточку тимьяна и лавровый лист.

5. Шаг 5

   Добавьте курицу и выделившийся сок, а также горошек и херес. В небольшой миске смешайте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку муки, добавьте в сковороду и перемешайте; приправьте соус солью и перцем по вкусу.

6. Шаг 6

   Переложите куриную смесь в 4 большие жаропрочные суповые тарелки объемом 2 чашки или 4 формочки такого же размера. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник, пока начинка не остынет, минимум на 1 час. (Вы можете приготовить начинку и хранить ее в холодильнике до 3 дней заранее.)

7. Шаг 7

   Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Убедитесь, что слоеное тесто не толще 6 мм (¼ дюйма). (При необходимости его можно раскатать на посыпанной мукой поверхности.) Острым ножом вырежьте из теста 4 круга достаточной ширины, чтобы они выступали за края сервировочных мисок или формочек примерно на 1,2 см (½ дюйма).

8. Шаг 8

   Приготовьте яичную смесь: в небольшой миске взбейте яйцо с оставшейся 1 столовой ложкой сливок. Смажьте верх и внешние края формочек или рамекинов яичной смесью. Поставьте их на противень и выложите сверху кружочки из слоеного теста, слегка прижимая их к краям формочек. Проткните верхушки кружочков кончиком ножа для чистки овощей. Смажьте тесто яичной смесью.

9. Шаг 9

   Осторожно перенесите противень в духовку и выпекайте, пока начинка не начнет пузыриться, а тесто не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет, от 25 до 30 минут. Подавайте горячим.

 https://static01.nyt.com/images/2026/03/13/multimedia/13FD-OSCARS-PUCKREX2-Chicken-pot-pie-pjlg/13FD-OSCARS-PUCKREX2-Chicken-pot-pie-pjlg-jumbo.jpg?quality=75&auto=webp