Во время Новруза, персидского Нового года, принято подавать рыбу вместе с сабзи поло — маслянистым рисом с шафраном и травами — в знак обновления и процветания. Традиционно белую рыбу коптят или жарят, но в этом блюде используются многие из тех же ключевых ингредиентов — ароматный шафран, свежие травы и цитрусовые — но при этом применяется более простой способ приготовления: медленное запекание. Нежная белая рыба, такая как треска или палтус, прекрасно подойдет, но лосось также хорош и приобретает особенно изысканный вкус, если его запечь в оливковом масле с чесноком и укропом.

Рыба, приготовленная методом медленного томления, с цитрусовыми и травами

Ингредиенты

Урожай:6 порций 

• 1чайная ложка нитей шафрана 
• 3лук-порей среднего размера, обрезанный 
• ¾чашка оливкового масла первого отжима 
• 6зубчики чеснока, тонко нарезанные 
• 1Лимон (желательно сорта Мейер), нарезанный очень тонкими кружочками, без косточек. 
• 1Клементин или мандарин, нарезанный очень тонкими ломтиками, без косточек. 
• Соль 
• 2½фунты бескостного палтуса, трески или лосося без кожи, предпочтительно один большой кусок из центральной части туши.
• ½стакан крупно нарезанного укропа или эстрагона или их смеси 

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 325 градусов. Измельчите нити шафрана в мелкий порошок в ступке. (Если у вас нет ступки, измельчите как можно мельче ложкой.) Высыпьте измельченный шафран в небольшую миску и залейте 3 столовыми ложками теплой воды. Отставьте в сторону.

2. Шаг 2

   Разрежьте лук-порей вдоль пополам, затем крупно нарежьте. Хорошо промойте лук-порей, чтобы удалить грязь и песок.

3. Шаг 3

   Нагрейте ¼ стакана масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, но не до образования румяной корочки, 6-8 минут. Добавьте чеснок и все ломтики цитрусовых, приправьте солью и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок и цитрусовые не размякнут и не появится восхитительный аромат, 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня и переложите половину луково-порейной смеси в небольшую миску.

4. Шаг 4

   Щедро посолите рыбу со всех сторон и поместите в центр сковороды поверх лука-порея. Полейте рыбу водой с шафраном, затем выложите сверху оставшуюся смесь из лука-порея. Посыпьте укропом и влейте оставшиеся ½ стакана масла. Перенесите сковороду в духовку.

5. Шаг 5

   Запекайте, пока рыба не станет непрозрачной и не будет легко расслаиваться вилкой в ​​самой толстой части, 25-30 минут. Подавайте прямо на сковороде или, используя две вилки, разделите рыбу на крупные куски и переложите на блюдо. Полейте сверху луком-пореем, цитрусовыми и жиром, попробуйте и при необходимости посолите, затем подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026639-slow-cooked-fish-with-citrus-and-herbs?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260315&instance_id=172539&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=216706&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd