Если вы любите кокос, вам захочется готовить эти влажные, мягкие макароны постоянно. Хрустящие снаружи и нежные внутри, они готовятся всего за несколько минут и отлично хранятся. Идеальная текстура достигается благодаря воздушному подслащенному кокосу, придающему мягкость, и более хрустящему несладкому кокосу, обеспечивающему большую тягучесть. Кокосовая мука, повсеместно используемая сейчас благодаря безглютеновой выпечке, очень хорошо впитывает влагу и прекрасно справляется с поглощением лишней жидкости, которая в противном случае вытекла бы из макарона, но во время Пасхи можно использовать муку для мацового пирога, а в любое другое время года – обычную пшеничную муку. Просто убедитесь, что используемая вами мука кошерна для Пасхи.

Кокосовые макароны

Ингредиенты

Урожай:Примерно 18 макарон

• 3крупные яичные белки
• ¼чайная ложка кошерной соли
• ¾чашка/151 грамм гранулированного сахара
• 1столовая ложка плюс ½ чайной ложки растопленного кокосового масла первого холодного отжима или нейтрального масла, например, сафлорового или виноградного.
• ½чайная ложка чистого ванильного экстракта или семена из половины стручка ванили (см. Советы)
• 1½128 грамм подслащенной кокосовой стружки (см. Советы)
• 1½чашки/128 грамм тертого несладкого кокоса
• 2столовые ложки кокосовой муки, муки для мацовых лепешек или пшеничной муки высшего сорта (см. Советы)
• 4113,5 грамм горько-сладкого шоколада, измельченного
• Хлопьевидная соль для посыпки (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Установите решетки в верхней и нижней части духовки и разогрейте духовку до 325 градусов. Застелите два противня пергаментной бумагой.

  2. Шаг 2

     В миске среднего размера взбейте яичные белки, соль и сахар до получения кремообразной, густой и белой массы. Добавьте 1 столовую ложку масла и ваниль, взбивая венчиком.

  3. Шаг 3

     Добавьте кокосовую стружку и муку, тщательно перемешайте, чтобы кокосовая стружка равномерно увлажнилась. На этом этапе макароны можно выпекать, но также можно хранить смесь в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

  4. Шаг 4

     С помощью небольшой ложки для печенья объемом 28 грамм (примерно 2 столовые ложки на каждый макарон) отмерьте кокосовую смесь и скатайте ее в шарик. Разложите шарики на подготовленных противнях на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга и слегка взбейте их пальцами, чтобы придать им шероховатую текстуру.

  5. Шаг 5

     Выпекайте, меняя местами противни сзади и сверху вниз, до золотистого цвета снизу и хрустящей корочки со всех сторон, от 16 до 21 минуты. Дайте остыть на противнях несколько минут, затем переложите макароны на решетку для охлаждения, расположив их близко друг к другу. Поставьте решетку над одним из противней (не снимая пергаментную бумагу), чтобы собрать капли шоколада во время поливания. Полностью остудите макароны.

  6. Шаг 6

     Растопите шоколад с оставшимися ½ чайной ложки масла в небольшой кастрюле на медленном огне, хорошо помешивая. Полейте макароны растопленным шоколадом. Дайте шоколаду немного застыть в прохладном месте или в холодильнике, прежде чем посыпать крупной солью. Макароны можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели или заморозить до 1 месяца.

  Советы

  • Если вы готовите эти макароны на Пасху, используйте стручок ванили вместо ванильного экстракта. Если у вас нет стручка ванили, вы также можете использовать цедру лимона, апельсина или лайма для ароматизации макарон. Не используйте ванильный экстракт на Пасху.
  • Если вы не можете найти подслащенный кокос, соответствующий требованиям кашрута для Пасхи, используйте только несладкий кокос (всего 3 стакана) и добавьте 2 столовые ложки гранулированного сахара (всего ¾ стакана плюс 2 столовые ложки).
  • Также, не используйте пшеничную муку для Пасхи. Кокосовая мука подойдет, если она кошерная для Пасхи.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021976-coconut-macaroons