Это оригинальный рецепт Паулы Вольферт из её книги 1973 года «Кускус и другие вкусные блюда из Марокко», но я исключила такие ароматные специи, как корица и кардамон, чтобы вкус был более универсальным. Яркий вкус этого маринованного продукта в последнее время вытеснил из марокканских тажинов. Нью-йоркские повара добавляют измельченную цедру в салаты и украшают ею жареные морепродукты; вкус маринованного лимона особенно хорошо сочетается с лососем, морковью, оливками, петрушкой и картофелем. Лимонный рассол отлично подходит для коктейля «Кровавая Мэри». — Джулия Москин

Маринованные лимоны

Ингредиенты

• 9органические лимоны
• Кошерная соль
• 1полная чайная ложка черного перца горошком
• 2лавровые листья

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Тщательно вымойте 3-5 органических лимонов, достаточное количество, чтобы они плотно поместились в банку среднего размера с плотно закрывающейся крышкой (приготовьте еще 2-4 лимона). Срежьте каждый лимон сверху, оставив примерно 1,2 см от основания, почти разрезая их на четвертинки, но оставляя их соединенными с одного конца. Натрите срезы кошерной солью, затем придайте фруктам нужную форму. Засыпьте дно банки еще кошерной солью. Поместите все нарезанные лимоны внутрь, при необходимости разломав их. Посыпьте солью каждый слой.

  2. Шаг 2

     Прижмите лимоны, чтобы выделился сок. Добавьте в банку перец горошком и лавровый лист, затем выжмите в банку сок из оставшихся лимонов, пока он не покроет все ингредиенты.

  3. Шаг 3

     Закройте банку и дайте созреть при комнатной температуре, ежедневно встряхивая ее в течение 3-4 недель или до тех пор, пока кожура не станет мягкой. Затем храните в холодильнике.

  4. Шаг 4

     Для использования отделите кусочек лимона и промойте его. (По мере использования добавляйте в рассол свежие лимоны.) Измельченную цедру добавляют в самом конце приготовления или используют в сыром виде; мякоть можно добавить в кастрюлю, тушенную на медленном огне.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1016212-preserved-lemons?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260315&instance_id=172539&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=216706&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd