Суп из лука видалия с диким рисом

Но для меня французский луковый суп — это блюдо глубокой зимы, для холодных, мрачных дней, а не для этих. Этот же суп должен стать его весенним аналогом. Вместо тяжелого желтого лука для жарки здесь используется лук сорта Видалия , сладкий лук (сладость, как говорят, обусловлена ​​низким содержанием серы в почве), выращиваемый в Грузии* и доступный с середины апреля, или прямо сейчас, так что поторопитесь и купите его. Вместо наваристого говяжьего, телячьего или коричневого бульона можно использовать более мягкий куриный или овощной. Вместо того чтобы покрывать его огромной массой расплавленного сыра Грюйер, суп приобретает объем благодаря дикому рису, а пикантный вкус придают плавающие кружочки сухариков, обильно покрытые голубым сыром.

Суп из лука видалия с диким рисом

Рассчитано на 4 порции

Ингредиенты:

1/2 стакана сырого дикого риса
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 1/2 фунта (примерно 4) лука сорта Видалия или другого сладкого лука, разрезанного на четвертинки и очень тонко нарезанного
6 стаканов куриного или овощного бульона
Пучок трав (см. примечание выше)
Соль и перец
8 ломтиков багета
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
4 унции сыра Maytag или другого молодого, не слишком острого, голубого сыра комнатной температуры

Приготовим:

Отварите дикий рис в небольшой кастрюле согласно инструкции на упаковке. Обычно на 1/2 стакана дикого риса требуется 2 стакана воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до очень слабого и накройте кастрюлю крышкой. Варите, не перемешивая, пока рис не станет мягким и вся вода не впитается, примерно 50-55 минут. Отставьте в сторону.

Растопите сливочное масло на дне кастрюли объемом 4-5 литров или чугунной кастрюли на умеренно слабом огне. Добавьте лук, перемешайте, чтобы он покрылся маслом, и накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до минимума и дайте луку настояться 15 минут. Вам это не нужно; вы даже можете проверить свою электронную почту, хотя, кого мы обманываем, Facebook.

Через 15 минут снимите крышку с кастрюли, немного увеличьте огонь и приправьте лук солью и перцем. Готовьте лук, часто помешивая, еще 15-25 минут, пока он не станет мягким, разваренным и сладким. Добавьте бульон и варите на медленном огне 20 минут. Заверните зелень (см. примечание выше) в небольшой кусочек марли и перевяжите кухонной нитью. Троттер предлагает опустить пучок в бульон на одну минуту, а затем вынуть, но после всех этих усилий я решила оставить свою зелень в бульоне немного дольше; так мне было спокойнее. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Смажьте обе стороны ломтиков багета маслом. Выпекайте на противне до светло-золотистого цвета, 5-10 минут. Пока гренки еще теплые, намажьте их голубым сыром.

Для подачи разделите рис на четыре порции, залейте бульоном и положите сверху лук. В центр каждой порции положите по два гренки и посыпьте еще перцем. Подавайте немедленно.

https://smittenkitchen.com/2012/05/vidalia-onion-soup-with-wild-rice/?utm_source=substack&utm_medium=email