Секрет свиного лааба (также известного как му ларб или лаап) заключается в простом, но удивительно эффективном сочетании свежих трав и поджаренного риса для приправы этого салата из мясного фарша. Кинза, зеленый лук и мята уравновешивают насыщенный вкус мяса, а ореховый привкус молотого риса — неотъемлемого компонента лааба — дополняет пикантный сок лайма. Во многих тайских рецептах используются ингредиенты, которые трудно найти в США, но этот салат из северной части Таиланда — исключение. Вы можете использовать сушеные тайские чили, если они у вас есть, или добиться желаемой остроты, измельчив молотый красный перец.

Свиной Лааб

Ингредиенты

Урожай:4 порции в составе большого тайского обеда, 2 порции в качестве основного блюда.

• 3столовые ложки сырого жасминового риса
• 1фунт молотой свинины
• 1мелкий лук-шалот, тонко нарезанный
• 3–4столовые ложки сока лайма (примерно 1,5 лайма)
• 2столовых ложек рыбного соуса
• ½–1½ чайные ложки молотого красного перца чили (желательно тайского; см. Совет), по вкусу
• ¼ стакана плотно утрамбованных листьев и стеблей кинзы, измельченных
• 2зеленый лук, тонко нарезанный
• ¼ стакана плотно утрамбованных свежих листьев мяты, крупно порванных, плюс еще немного для подачи.
• Дольки сырой зеленой капусты, стручковая фасоль, ломтики огурца и листья салата для подачи.

Подготовка

1. Шаг 1

   На небольшой сухой сковороде обжарьте рис на среднем огне в течение 10 минут до образования золотистой корочки и появления аромата, часто встряхивая или помешивая. Полностью остудите. Измельчите в ступке с пестиком или кофемолке до получения крупнозернистого порошка, похожего на кукурузную муку.

2. Шаг 2

   В кастрюле среднего размера смешайте свинину и 1 столовую ложку воды. Готовьте на среднем огне 5 минут, пока свинина не прожарится, но не подрумянится, разламывая на мелкие кусочки и часто помешивая. Снимите с огня.

3. Шаг 3

   К свинине добавьте лук-шалот, сок лайма, рыбный соус и перец чили. Перемешайте. Добавьте кинзу и зеленый лук.

4. Шаг 4

   Непосредственно перед подачей добавьте половину обжаренного молотого риса. Попробуйте и добавьте оставшийся рис для большей хрусткости, если хотите. Добавьте мяту. Переложите в сервировочное блюдо. При желании украсьте еще мятой. Подавайте с дольками капусты, стручковой фасолью, огурцами и листьями салата.

Кончик

• Если вы не можете найти молотый тайский перец чили, вы можете мелко измельчить хлопья красного перца в кофемолке. Только будьте осторожны, снимая крышку кофемолки, так как поднимающееся облако пыли может вызвать кашель.

• Комментарии

• Лааб му — блюдо, которое я часто готовлю дома уже около 15 лет, с тех пор как увидела, как его готовит одна женщина в Таиланде, и попросила поделиться со мной ингредиентами. Это самый близкий к моему рецепт, который я когда-либо видела. Я использую мелко нарезанный свежий тайский перец чили «птичий глаз» и добавляю его к приготовленному свиному фаршу с соком лайма и рыбным соусом, чтобы он настоялся, пока я нарезаю и смешиваю оставшиеся ингредиенты для салата, а затем всё перемешиваю. Я люблю острое! Также я не заморачиваюсь с обжариванием/измельчением риса, это слишком много хлопот для меня — я использую измельченные сырые кешью. Ем в листьях салата «бейби джем». ОЧЕНЬ ВКУСНО.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026919-pork-laab