Тмин редко играет ведущую роль, но здесь его согревающий вкус выходит на первый план.

В сочетании с большим количеством лимонной цедры и чеснока ореховые, землистые семена превращаются в простую, ароматную корочку для нежного филе запеченного лосося. Чтобы превратить это блюдо в полноценный обед, к нему добавляют морковь толстой нарезки; ее сладость легко сочетается со специями. Большая порция лимонного сока и, по желанию, щепотка петрушки в конце придают блюду яркость. 

Запеченный лосось с тмином и морковью

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2 фунта моркови, очищенной и нарезанной на кусочки по 5 см (если крупные, разрезать вдоль пополам).

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделить на две части

• 1,5 чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal), разделить на две части

• Свежемолотый черный перец

• 1 средний лимон

• 2 крупных зубчика чеснока

• 2 столовые ложки семян тмина

• 4 филе лосося (по 170 г каждое) (с кожей или без кожи)

• Измельчённая свежая петрушка (по желанию) для подачи.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 450 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.

  2. Шаг 2

     Выложите морковь на подготовленный противень. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, приправьте ¾ чайной ложки соли и большим количеством перца, перемешайте. Разложите морковь в один слой. Запекайте, переворачивая морковь в середине процесса, в течение 20 минут.

  3. Шаг 3

     Тем временем мелко натрите цедру лимона в небольшую миску. Разрежьте лимон пополам поперек и отложите для подачи. Мелко натрите чеснок в миску. Добавьте семена тмина и перемешайте. 

  4. Шаг 4

     Обсушите лосось бумажным полотенцем, натрите оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте с обеих сторон оставшимися ¾ чайной ложки соли и несколькими щепотками перца. Посыпьте верхнюю часть каждого филе смесью семян тмина и слегка прижмите, чтобы она прилипла.

  5. Шаг 5

     Выньте противень из духовки и уменьшите температуру до 400 градусов. Перемешайте морковь, затем отодвиньте ее в сторону, чтобы образовалось 4 места для филе лосося. Разложите филе в образовавшиеся пустоты. 

  6. Шаг 6

     Верните в духовку и запекайте, пока лосось не будет полностью готов, примерно 10 минут. Он готов, когда мякоть легко расслаивается. Термометр, вставленный в середину самой толстой части, должен показывать 120 градусов для средней прожарки. Если вы предпочитаете среднюю прожарку, готовьте на несколько минут дольше.

  7. Шаг 7

     Перед подачей выжмите оставшийся лимонный сок на лосось и морковь и, при желании, украсьте петрушкой.

https://cooking.nytimes.com/recipes/773758690-roasted-cumin-salmon-with-carrots