Этот лосось, покрытый пикантной смесью меда и лимона, карамелизуется по краям, оставаясь при этом сочным и нежным. Укроп, в большом количестве, придает свежесть, зеленый цвет, как у скошенной травы. Дикий лосось особенно хорошо подходит для этого блюда, потому что масло в соусе придает постной рыбе насыщенный вкус. (Жирный лосось, выращенный на ферме, будет просто еще вкуснее, что совсем неплохо.) Быстромаринованные огурцы и семена горчицы добавляют блюду хрустящую нотку, но лосось вкусен и сам по себе. Подавайте это блюдо с рисом, картофелем или запеченной спаржей.

Лосось в лимонно-масляном соусе с укропом

Ингредиенты

Урожай:6-8 порций

• 1целое филе лосося (от 2 до 2,5 фунтов)
• Соль и черный перец
• ¼стакан плюс 1 столовая ложка меда
• 3столовых ложек рисового или белого винного уксуса
• 2чайные ложки желтых семян горчицы
• 1лимон
• 3Персидские (миниатюрные) огурцы, вымытые и нарезанные тонкими ломтиками.
• ¼стакан несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного.
• 3столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа, плюс зелень для украшения.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Выложите лосось на противень, застеленный пергаментной бумагой, и посыпьте солью (см. Совет). При желании можно поставить в холодильник без крышки на 1 час (или до 4 часов), чтобы удалить лишнюю влагу и усилить вкус.

  2. Шаг 2

     В средней миске смешайте 1 столовую ложку меда, уксус, семена горчицы и 1 чайную ложку соли. Натрите цедру лимона на смесь и взбейте до однородности. Добавьте огурцы и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись соусом. Оставьте настаиваться, периодически помешивая, до подачи на стол (до 4 часов).

  3. Шаг 3

     Разогрейте духовку до 425 градусов примерно за полчаса до подачи на стол. Если лосось хранился в холодильнике, достаньте его и просушите бумажными полотенцами. Также вытрите излишки жидкости с противня.

  4. Шаг 4

     Выжмите сок из очищенного от цедры лимона и взбейте его со сливочным маслом, укропом и оставшимися ¼ стакана меда до однородной массы. Щедро приправьте лосось черным перцем, затем выложите сверху лимонно-масляный соус.

  5. Шаг 5

     Запекайте до тех пор, пока тонкий нож, вставленный в самую толстую часть рыбы, не будет легко входить и не будет выходить довольно теплым на ощупь, от 15 до 20 минут. Полейте рыбу соусом, который будет продолжать нагреваться, пока она не прожарится чуть выше средней степени готовности.

  6. Шаг 6

     Посыпьте веточками укропа и подавайте с маринованными огурцами.

  Кончик

  • Поскольку филе лосося одинакового веса может иметь разные размеры, здесь нет определенного количества соли. Вместо этого равномерно покройте всю поверхность. Если вы используете легкую, хлопьевидную кошерную соль, например, Diamond Crystal, которая менее соленая, посыпьте ее немного щедрее, покрыв рыбу более плотным слоем. Для всех других видов соли, которые более соленые — крупная кошерная соль, любая морская соль и мелкая столовая соль — посыпайте более экономно, но при этом покрывайте филе.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026765-lemon-butter-salmon-with-dill?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260322&instance_id=172839&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217055&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd