Самбуу — это сомалийский родственник индийских самос ; эти два вида жареных пельменей разделены морем и, вероятно, связаны торговлей. Хотя «хилиб» в сомалийском языке обычно означает «мясо», самбуу с «хилибом» часто начиняют пряным говяжьим фаршем. Но существуют варианты с курицей, тунцом и другими морепродуктами; самбуу с лососем очень популярны среди сомалийской диаспоры Тихоокеанского Северо-Запада. Если у вас есть время, идеально приготовить тесто для самбуу с нуля, но вы можете купить готовые лепешки в продуктовом магазине или использовать тортильи, как в этом рецепте, для еще более быстрого приготовления. Покупные тортильи дешевле, готовятся быстрее и пользуются популярностью у многих семей рабочего класса из диаспоры, так как позволяют быстро приготовить самбуу, что идеально подходит для Рамадана, когда они очень популярны. Хотя они вкусны сами по себе, вы можете сочетать их с острым соусом в сомалийском стиле , если хотите добавить остроты.

Хилиб Самбуус (жареные пельмени с говядиной)

Ингредиенты

Урожай:20 самбуу 

• 1столовая ложка оливкового масла
• 1средняя белая луковица, нарезанная кубиками
• 4–5измельченные зубчики чеснока 
• 1фунт говяжьего фарша
• 1горсть мелко нарезанных листьев кинзы
• 1столовая ложка молотого кумина
• 1чайная ложка молотого кориандра 
• 1½чайные ложки мелкой морской соли 
• ½стакан/64 грамма универсальной муки
• 5тортильи размером с буррито (9 дюймов в ширину)
• Рапсовое масло, по мере необходимости для жарки. 
• Соус Басбаас Чагаар (зеленый острый соус) для подачи (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В сковороде среднего размера с антипригарным покрытием разогрейте масло на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости, периодически помешивая, 6-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте до мягкости, около 2 минут. Затем добавьте говядину и обжаривайте ее до золотистой корочки, разминая крупные комочки мяса в процессе приготовления, около 10 минут. Снимите с огня, добавьте кинзу, тмин, кориандр и соль.

  2. Шаг 2

     В небольшой миске приготовьте пасту из муки и ½ стакана воды. Затем разрежьте каждую тортилью на 4 части, получив 20 треугольных кусочков. Чтобы кусочки тортильи стали более мягкими, разогревайте по 6-7 штук за раз в микроволновой печи около 10 секунд (или в духовке при температуре 350 градусов).

  3. Шаг 3

     На чистой поверхности возьмите один отрезанный кусочек тортильи и расположите закругленный конец ближе к себе. Сформируйте конус, взяв нижний левый кончик и загнув его вверх так, чтобы правый край оказался немного выше середины. Пальцем смажьте небольшим количеством мучной пасты верхнюю поверхность сложенного кусочка. Поднимите нижний правый кончик тортильи и поднимите его, чтобы закрыть сложенный край, создавая конусообразную форму. Держа конус в одной руке, наполните его 2 столовыми ложками говяжьей начинки. Заправьте внутренний край, чтобы закрыть и запечатать начинку, смажьте мучной пастой верхнюю поверхность, покрывающую начинку, а затем запечатайте самбу, загнув верхний край вниз и прижав его, чтобы получилась треугольная форма. Используйте мучную пасту, чтобы заполнить пробелы. Выложите на противень и повторяйте этот процесс, пока не используете всю начинку.

  4. Шаг 4

     Налейте в большую глубокую сковороду 1,2 см рапсового масла и нагрейте на среднем огне. Как только масло начнет слегка дымиться (можно брызнуть в него небольшим количеством мучной пасты и посмотреть, не начнет ли оно брызгать), обжаривайте по 4-6 самбу за раз до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите самбу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы собрать излишки жира. Подавайте горячие хрустящие самбу сразу же, по желанию с острым соусом.

  Кончик

  • Самбу лучше всего есть сразу после жарки, пока они еще горячие и хрустящие. Однако, если вы готовите заранее, вы можете заморозить сырые самбу после сборки, а затем разморозить и пожарить в удобное для вас время. Замороженные самбу могут храниться несколько месяцев.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024052-hilib-sambuus-fried-beef-dumplings