Это жареное блюдо из рисовой лапши и свиного фарша вполне может составить конкуренцию пад тай. Пад ки мао приблизительно переводится как «пьяная лапша», хотя алкоголя здесь нет — это простое в приготовлении блюдо, которое приобретает соленый, кислый и острый вкус благодаря глазури из рыбного соуса, соевого соуса, рисового уксуса и свежего перца чили. Жирный свиной фарш придает блюду насыщенный вкус, хотя его можно заменить куриным фаршем или даже твердым тофу. Если вы чувствительны к остроте, исключите измельченный перец чили в конце приготовления и добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать соленость блюда.

Пад Ки Мао

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 4столовых ложек рыбного соуса
• 2ложки темного сладкого соевого соуса (кекап манис)
• 1чайная ложка рисового уксуса
• 6зубчики чеснока
• 5перец чили «птичий глаз»
• 3столовых ложек растительного масла
• ½чашка нарезанного лука
• 1фунт молотой свинины
• ½стакан нарезанного болгарского перца
• 12унции свежей рисовой лапши
• 2горсть листьев священного базилика (или тайского базилика, если уж совсем мало)

Подготовка

1. Шаг 1

   Смешайте рыбный соус, соевый соус и уксус и отставьте в сторону. Крупно нарежьте чеснок и три перца чили. Раздавите оставшиеся два перца чили плоской стороной ножа и отставьте в сторону.

2. Шаг 2

   Разогрейте вок (или большую сковороду) на среднем или сильном огне. Когда он нагреется, добавьте масло, измельченный чеснок и перец чили, а также лук. Готовьте, постоянно помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте свинину и немного смеси рыбного соуса. Готовьте, помешивая, чтобы разбить комочки мяса, пока свинина не будет полностью готова, около 5 минут.

3. Шаг 3

   Добавьте болгарский перец и лапшу, увеличьте огонь и влейте почти весь соус (оставьте ложку-другую, если понадобится). Готовьте, постоянно помешивая и разделяя лапшу, пока она не покроется соусом и не приобретет слегка подгоревший привкус от вока. Попробуйте и добавьте еще соуса, если необходимо. Добавьте базилик и раздавленные перцы чили и сразу же подавайте.

4. Комментарии

5. Перец чили Bird's Eye может показаться большинству людей слишком острым. Хорошей заменой могут стать перцы серрано или халапеньо, которые гораздо мягче. По шкале Сковилла халапеньо оценивается в 2500–8000 единиц, серрано — в 8000–22000, а перец Bird's Eye — в 100000–225000. Надеюсь, это поможет вам определиться.
6. Вот рецепт соуса кекап мани, который я использую для этого блюда:
   
   смешайте 3/4 стакана сахара, 1 стакан тамари, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку тертой лимонной цедры, 3 зубчика чеснока (измельченных) и 1 звездочку аниса в небольшой кастрюле; доведите до кипения; уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут; остудите и процедите.
   
   

https://cooking.nytimes.com/recipes/1016835-pad-kee-mao