Этот «пан де муэрто», или хлеб мертвых, вы найдете в центре искусно украшенного алтаря Дня мертвых, декорированного сахарными черепами, цветами и другими памятными вещами, связанными с усопшими членами семьи. — Рейчел Уортон

Пан де Муэрто

Ингредиенты

Урожай:Три 7-дюймовых патрона

• 560граммов (4 стакана) пшеничной муки высшего сорта, плюс еще по необходимости
• 100граммов (½ стакана) плюс 2 столовые ложки сахара
• 1½чайные ложки соли
• 29грамм (1 унция) свежих дрожжей в виде брикетов (можно приобрести в некоторых супермаркетах и ​​специализированных продуктовых магазинах)
• 4крупные яйца
• ½стакан плюс 2 столовые ложки размягченного сала, плюс еще по необходимости.
• 1стакан цельного молока
• 1крупный яичный белок (по желанию)
• 1столовая ложка семян кунжута (по желанию)
• 1столовая ложка растопленного растительного жира (по желанию)
• 1столовая ложка сахара или смеси сахара и корицы (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большую миску выложите горкой 560 граммов муки. Посыпьте ½ стакана сахара и солью. Добавьте дрожжи, разминая их кончиками пальцев. Слегка перемешайте.

  2. Шаг 2

     Сделайте углубление в центре мучной смеси. В углубление добавьте яйца и ½ стакана сала. Пальцами или деревянной ложкой медленно вмешивайте муку в яйца и масло, пока они не смешаются с мукой. Постепенно добавьте молоко. Тесто получится липким и неаккуратным.

  3. Шаг 3

     Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой и приготовьте еще немного муки. Выложите тесто на поверхность и начните энергично вымешивать, щедро посыпая мукой, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным и не будет пружинить при прикосновении. Разделите на четыре равные части и сформируйте из них гладкие круги. Оставьте в теплом месте на 20 минут. Тем временем смажьте большой противень свиным жиром.

  4. Шаг 4

     После того, как они отдохнут, аккуратно расплющите три из четырех кусков теста в круги диаметром 15 см, слегка прижимая края, чтобы они сохранили небольшой купол в середине. Разложите их на противне на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга; при необходимости используйте несколько противней. К четвертому куску теста добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сала, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки, замесите до однородной массы. Это тесто нужно для украшения кругов традиционным изображением черепа и скрещенных костей; оно будет мягким, но более плотным, чем обычное хлебное тесто.

  5. Шаг 5

     Для изготовления украшений в виде скрещенных костей разделите тесто на три равные части. От одной части отделите шарик диаметром около 2,5 см и отложите в сторону. Оставшуюся часть этой части разделите на две части, раскатав каждую в жгут длиной несколько сантиметров, при этом некоторые части жгута должны быть толще других. (Для этого аккуратно раскатывайте тесто вытянутой рукой, касаясь теста только тремя средними пальцами, так чтобы тесто между пальцами было более пышным, чем остальная часть.) Скрестите две «кости» крест-на-крест на круге хлеба и поместите небольшой шарик теста в центр. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Отложите хлеб в сторону на час, чтобы он поднялся. Тем временем разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

  6. Шаг 6

     Хлеб можно выпекать просто так или слегка смазать яичным белком и посыпать кунжутом. Выпекайте до золотистой корочки и появления аромата, около 45 минут, или до тех пор, пока при постукивании по нижней части он не будет издавать глухой звук. Если выпекать просто так, то после этого его можно смазать растопленным салом и посыпать сахаром или сахаром с корицей. Подавайте теплым или комнатной температуры.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1015288-pan-de-muerto