Традиционно используемая в Нигерии для приправы шашлыков из мяса, приправа суя (также называемая яджи) представляет собой острую смесь на основе арахиса, которая придает насыщенный, многогранный вкус любому блюду, приготовленному на гриле, — и у нее есть множество других применений. Здесь крупномолотый арахис в суе смешивается с панировочными сухарями, придавая жареному лососю хрустящую корочку и добавляя нигерийский колорит. Использование небольшого количества масла помогает смеси панировочных сухарей лучше прилипать к филе, создавая хрустящее, ароматное блюдо, которое идеально сочетается с рисом и свежим салатом из огурцов и помидоров .

Хрустящий лосось, приправленный суйей

Ингредиенты

Урожай:4 порции

Для глазури для суйи

• ¼чашка жареного несоленого арахиса
• 1чайная ложка молотого имбиря
• 1чайная ложка копченой паприки
• 1чайная ложка гранулированного чеснока 
• ½чайная ложка гранулированного лука
• ½чайная ложка молотого кайенского перца
• ½чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• ¼чашка панировочных сухарей панко
• 1измельченный зубчик чеснока
• 1столовая ложка оливкового масла или размягченного сливочного масла

Для лосося

• 4Филе лосося (170 г) (с кожей или без кожи)
• кошерная соль и черный перец

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 400 градусов и установите решетку посередине. Застелите противень пергаментной бумагой.

2. Шаг 2

   Приготовьте приправу для суйи: смешайте арахис, имбирь, паприку, гранулированный чеснок, гранулированный лук, кайенский перец и соль в мини-кухонном комбайне или блендере, измельчая до размера панировочных сухарей. Переложите в небольшую миску. Добавьте панировочные сухари, разминая крупные кусочки кончиками пальцев, затем вмешайте измельченный чеснок и оливковое масло.

3. Шаг 3

   Подготовка лосося: выложите филе лосося кожей вниз на противень, оставляя между ними расстояние. Приправьте солью и перцем. Посыпьте каждое филе лосося приправой для суйи, слегка прижимая, чтобы она прилипла. (Боковые стороны не беспокойтесь.)

4. Шаг 4

   Запекайте до золотисто-коричневого цвета, пока лосось не будет легко расслаиваться вилкой, примерно 12 минут. Подавайте с гарниром по вашему вкусу.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026992-crispy-suya-spiced-salmon