Багрир, более плотный и воздушный, чем креп, и более тонкий и легкий, чем блин, является основным блюдом во многих странах Северной Африки

и особенно хорош на завтрак во время Ид аль-Фитр . Багрир готовится из мелкой манной крупы, муки, дрожжей, соли и сахара, смешанных с теплой водой для получения теста, которое затем ферментируется, приобретая воздушность и кислинку. Когда кремообразное тесто выливают на горячую сковороду, на его поверхности один за другим открываются крошечные кратеры — этот процесс почти завораживает. Неудивительно, что багрир никогда не переворачивают; отверстия служат вместилищем для любой липкой, сладкой начинки, которую требует момент. Обычно его поливают смесью растопленного масла и меда, но в этом варианте используется финиковый сироп (домашний или покупной) и соленый йогурт, которые добавляют восхитительную сложность и баланс. Начинки могут варьироваться, но суть остается той же: пузырчатое, сотканное из меда лакомство, предназначенное для удержания сладости.

Багрир (манные блинчики с финиковым сиропом и йогуртом)

Ингредиенты

Урожай:4 порции

Для приготовления финикового сиропа (или используйте готовый финиковый сироп из магазина)

• 2 плотно утрамбованные чашки/1 фунт фиников Меджул без косточек

Для соленого йогурта

• 1 стакан натурального греческого йогурта из цельного молока

• Кошерная соль, например, Diamond Crystal.

• 1-2 столовые ложки молока или воды (по желанию)

Для блинов

• 1¾ стакана/295 грамм мелкой манной муки (например, Bob's Red Mill)

• 1 стакан/120 грамм универсальной муки

• 1 чайная ложка сухих активных дрожжей

• 1 чайная ложка сахара

• ½ чайной ложки кошерной соли, например, Diamond Crystal

• 2¾ чайные ложки разрыхлителя

• Растопленное сливочное масло и мед (по желанию) для подачи

• Подготовка

  1. 1. Шаг 1

        Приготовьте финиковый сироп: поставьте сито с мелкой сеткой или дуршлаг, выложенный марлей, над большой миской и отставьте в сторону. В небольшой кастрюле смешайте финики с 3 стаканами воды. Включите сильный огонь и, как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 30 минут, периодически помешивая. Для более густого и клейкого финикового сиропа продолжайте варить еще до 15 минут. 

     2. Шаг 2

        Переложите смесь в подготовленное сито и дайте сиропу стечь в миску, аккуратно надавливая гибкой лопаткой, чтобы отделить сироп (вам нужно отделить сироп, не проталкивая твердые частицы через сито). Финиковый сироп будет иметь консистенцию чистого кленового сиропа. Выбросьте оставшуюся в сите мякоть (или сохраните ее для использования в качестве топпинга для тостов или десертов). После того, как сироп в миске остынет, переложите его в холодильник (в закрытой емкости он может храниться до 3 недель). 

     3. Шаг 3

        Приготовьте соленый йогурт: в небольшой миске смешайте йогурт с солью, при желании разбавив небольшим количеством молока или воды. 

     4. Шаг 4

        Приготовьте блины: в блендере смешайте манную крупу, пшеничную муку, дрожжи, сахар, соль и 3 стакана теплой воды. (Можно также использовать большую миску и погружной блендер). Взбивайте на средней скорости до получения однородного теста с пузырьками, 2-3 минуты. Добавьте разрыхлитель и briefly перемешайте до однородной массы. 

     5. Шаг 5

        Переложите тесто в миску и оставьте его без крышки на 15 минут. После этого тесто должно приобрести консистенцию густых сливок: достаточно жидким, чтобы его можно было равномерно выливать тонкой струйкой. (Оно должно быть гуще, чем тесто для блинов, но жиже, чем тесто для панкейков.) Если оно слишком густое, добавьте по несколько столовых ложек воды за раз, чтобы разбавить его. 

     6. Шаг 6

        Нагрейте 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 1 минуты. Вылейте примерно ½ стакана теста или одну среднюю половку в центр сковороды. Тесто должно равномерно распределиться само по себе. Готовьте блин около 3 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки и тесто не перестанет быть влажным. Не переворачивайте блин. Переложите блин на тарелку, стороной с пузырьками вверх, и повторите то же самое с оставшимся тестом. Подавайте с любым сочетанием растопленного масла, меда, финикового сиропа и соленого йогурта

https://cooking.nytimes.com/recipes/773234555-baghrir-semolina-pancakes-with-date-syrup-and-yogurt?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260320&instance_id=172772&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=216977&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd