Этот салат, сочетающий в себе элементы панцанеллы и салата «Цезарь» , приобретает дополнительную сытность благодаря обжаренной брокколи и

паре банок белой фасоли. Фасоль здесь выполняет двойную функцию: часть её измельчается в сливочно-лимонной заправке «Цезарь» с анчоусами, приготовленной прямо в миске, а другая часть смешивается с брокколи и кубиками хлеба, которые запекаются вместе в духовке до золотистой корочки и хрустящей корочки. Это салат для тех, кто считает, что не любит салаты. 

Цезарь с брокколи и белой фасолью

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2 головки брокколи (примерно 1,5 фунта)

• ½ багета

• 3 зубчика чеснока, очищенных

• 2 банки (по 425 г) белой фасоли, например, каннеллини, слить жидкость и высушить, встряхнув.

• ½ стакана масла авокадо или оливкового масла

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)

• 1 чайная ложка измельченного красного перца, плюс еще немного для подачи.

• ¼ стакана тертого пармезана, разделить на две части

• 4 анчоуса в масле

• 1 средний лимон

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Установите две решетки в верхней и нижней третях духовки и нагрейте ее до 425 градусов.

  2. Шаг 2

     Пока духовка нагревается, нарежьте головки брокколи на стебли, разрезав вдоль стебля и каждое соцветие так, чтобы хотя бы одна сторона соцветия была плоской. Постепенно выкладывайте нарезанные соцветия в большую салатницу вместе с остатками, которые могут отвалиться от брокколи. 

  3. Шаг 3

     Раздавите один зубчик чеснока боковой стороной ножа и натрите им багет со всех сторон, затем крупно нарежьте зубчик чеснока и положите его в миску. Разорвите багет на кусочки размером с укус и добавьте в миску. Смешайте с ¼ стакана масла, 1½ чайными ложками соли, измельченным красным перцем и половиной пармезана, пока брокколи не будет равномерно покрыта смесью. 

  4. Шаг 4

     Разделите содержимое миски между двумя противнями, убедившись, что все кусочки попали внутрь, и равномерно распределите ингредиенты в один слой (отложите миску в сторону для приготовления заправки). Запекайте, пока брокколи не подрумянится, а хлеб не станет очень хрустящим, от 12 до 16 минут, меняя местами противни на решетках и поворачивая каждый противень в середине процесса.

  5. Шаг 5

     Пока брокколи запекается, приготовьте заправку. На разделочной доске раздавите оставшиеся зубчики чеснока боковой стороной ножа и посыпьте их ½ чайной ложки соли. Сверху выложите анчоусы и измельчите чеснок и анчоусы вместе до образования пасты. Переложите пасту в большую миску. Снимите цедру с лимона в миску, затем разрежьте его пополам и выжмите сок через руки, чтобы удалить косточки. 

  6. Шаг 6

     Добавьте горчицу в миску и энергично взбейте оставшиеся ¼ стакана масла до получения кремообразной консистенции, примерно 2 минуты. Добавьте половину фасоли в миску и разомните ее в заправке. Попробуйте на соль. 

  7. Шаг 7

     Когда овощи достанете из духовки, переложите их в миску, убедившись, что все кусочки пармезана хрустят, добавьте оставшийся пармезан и фасоль и перемешайте все до однородной массы. Попробуйте на соль. Подавайте в неглубоких тарелках, при желании добавив еще немного молотого красного перца.

https://cooking.nytimes.com/recipes/773768265-broccoli-and-white-bean-caesar?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260328&instance_id=173200&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217395&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd