Хотя в сомалийской кухне используется много ароматных специй, таких как кориандр, кардамон и тмин, она традиционно не отличается остротой. Однако острота проявляется в виде басбааса — популярной приправы. Острота в сомалийской кухне необязательна, и такие блюда, как самбуус или бариис и хилиб ари (рис с козьим мясом), подаются с басбаасом в качестве дополнения для тех, кто хочет сделать свою трапезу более изысканной. Существует несколько видов басбааса, но басбаас джагаар — это огненный, зеленый острый соус, который прекрасно сочетается с любым мясом или жареными овощами, и особенно с хилиб самбуусом .

Басбаас Кагаар (зеленый острый соус)

Ингредиенты

Урожай:Примерно 1¼ чашки

• 3крупные перцы халапеньо, крупно нарезанные
• 1небольшой перец серрано, крупно нарезанный
• ½стакан неплотно упакованных измельченных листьев и стеблей кинзы
• 3крупные зубчики чеснока, очищенные
• ½маленькая белая луковица, крупно нарезанная
• ¼стакан дистиллированного белого уксуса
• 1Сок большого лимона (примерно ¼ стакана)
• 1¼чайные ложки мелкой морской соли

Подготовка

1. Шаг 1

   В блендере смешайте все перцы чили, кинзу, чеснок, лук, уксус, лимонный сок и соль; измельчите на высокой скорости до однородной массы.

2. Шаг 2

   Подавать немедленно или хранить в герметичном контейнере. Басбаас теряет свою остроту со временем. В холодильнике он может храниться до недели, но для достижения максимального эффекта лучше употребить его в течение нескольких дней.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024049-basbaas-cagaar-green-hot-sauce