Эти блестящие, почти чёрные шоколадные печенья насыщенного, простого в приготовлении вкуса напоминают нечто среднее между помадкой и самым насыщенным брауни — и к тому же безглютеновые. Мы нашли их в книге «Бесстрашный пекарь» Эрин Джин Макдауэлл. Немного корицы придаёт им пряную сложность, но вы можете её не добавлять для более чистого шоколадного вкуса. Обязательно используйте горький, а не полусладкий шоколад, иначе они могут получиться приторными, а не сбалансированными. — Мелисса Кларк

Безмучное какао-печенье

Ингредиенты

Урожай:2 дюжины печенья

• 3яйца
• 3чашки/340 грамм сахарной пудры
• 1½106 грамм несладкого какао-порошка (чашка/106 грамм)
• ½чайная ложка молотой корицы (по желанию)
• ¼чайная ложка мелкой морской соли
• 1½чайные ложки ванильного экстракта
• 1чашка/140 грамм кусочков горько-сладкого шоколада
• Хлопьевидная морская соль для посыпки

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите 2 противня пергаментной бумагой.

  2. Шаг 2

     В большой миске взбейте яйца до однородной массы.

  3. Шаг 3

     В другой большой миске просейте вместе сахарную пудру, какао-порошок, корицу и соль. Взбейте с яйцами, при необходимости используя лопатку, когда тесто станет слишком густым для взбивания. Добавьте ваниль и шоколад.

  4. Шаг 4

     С помощью ложки для печенья объемом 2 столовые ложки выложите печенье на подготовленные противни, оставляя между ними расстояние в 1,5 дюйма. Посыпьте крупной солью.

  5. Шаг 5

     Выпекайте, переворачивая переднюю часть назад и верхнюю часть вниз, в середине процесса, пока края не затвердеют, сверху не потрескаются, а середина останется слегка недопеченной, 10-13 минут. Переложите на решетку и дайте полностью остыть на противне. Храните в герметичном контейнере

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019075-flourless-cocoa-cookies