Эти печенья менее сладкие и более тягучие, чем многие традиционные ореховые макароны. Рецепт принадлежит Эйлин Дангур Халастчи, 86-летней поварихе и пекарю, которая помнит, как ее мать готовила что-то подобное, когда семья жила в Ираке. Г-жа Халастчи переехала из Багдада в Лондон в 1970-х годах, но она помнит, как ее мать пекла такие печенья, а затем отправляла их в общественную печь, потому что дома духовки не было. Г-жа Халастчи немного изменила рецепт, заменив часть миндаля грецкими орехами и добавив яичный желток к традиционным белкам.

Миндально-ореховые макароны с отпечатком пальца

Ингредиенты

Урожай:Примерно 3 дюжины печенья

• 1¾250 грамм бланшированного миндаля (250 грамм)
• 1½чашки/125 грамм грецких орехов
• 1неполная чашка/200 грамм сахара
• 1чайная ложка молотого кардамона
• 1крупное яйцо
• 2яичные белки
• 1стаканчик розовой воды (по желанию)
• ½стакан качественного малинового джема или ½ стакана очищенных фисташек

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Положите миндаль в кухонный комбайн со стальным лезвием и измельчайте импульсами до состояния порошка, оставив лишь несколько хрустящих кусочков, примерно 15 импульсов. Переложите в большую миску. Положите грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчайте импульсами до состояния порошка. Добавьте грецкие орехи к миндалю.

  2. Шаг 2

     В миску добавьте сахар, кардамон, яйцо и яичные белки и, используя одну руку, перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте смесь минимум на 8 часов или на ночь, чтобы она немного подсохла.

  3. Шаг 3

     Разогрейте духовку до 160 градусов и застелите 2 противня пергаментной бумагой. Налейте розовую воду или 1 стакан воды в небольшую неглубокую миску. Смочите руки розовой водой и, зачерпнув примерно столовую ложку теста, скатайте из него шарики размером с грецкий орех. Разложите макароны на противнях на расстоянии около 5 см друг от друга и слегка расплющите их. Большим пальцем сделайте небольшое углубление в середине каждого макарона.

  4. Шаг 4

     Перенесите противни в духовку и выпекайте 15 минут, затем выньте и положите в каждое углубление для большого пальца либо ¼ чайной ложки малинового джема, либо фисташку. Поверните противни и продолжайте выпекать еще 10 минут или до золотистого цвета и твердости. Остудите до комнатной температуры на противнях и подавайте на стол или заморозьте

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1017311-almond-walnut-thumbprint-macaroons