Этот простой вариант классической североафриканской шакшуки (традиционно это яйца, запеченные в томатно-перечном соусе с тмином, паприкой и кайенским перцем) начинается с обжаривания лука, чеснока и мангольда до легкого завядания: своего рода гнездо для яиц, приготовленных на пару. После того, как яйца окажутся в кастрюле, обязательно готовьте на медленном огне и накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы яйца оставались мягкими и почти жидкими в желтке, а сыр котиха немного расплавился. Мангольд и сливки создают легкий бульон на дне шакшуки, который впитывает столько вкуса и является одним из очарований блюда. Наконец, не бойтесь добавить копченый острый соус в конце: он подчеркнет сливочный вкус авокадо, сыра и яиц.

Зеленая шакшука с авокадо и лаймом

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3столовых ложек оливкового масла
• 1желтый лук, очищенный и тонко нарезанный
• 2зубчики чеснока, тонко нарезанные
• 1Большой пучок/1,5 фунта мангольда, стебли и листья разделены и мелко нарезаны (примерно 9 чашек)
• ½чайная ложка соли, плюс еще по необходимости.
• ⅓стакан сливок или жирных сливок
• 8крупные яйца
• ¼чайная ложка черного перца, плюс еще по необходимости.
• 3унции сыра Котиха или кесо фреско, раскрошенного (примерно ¾ стакана)
• 1авокадо, нарезанное ломтиками, для подачи
• 1небольшой перец халапеньо, нарезанный тонкими ломтиками, для подачи.
• Измельчённая кинза для подачи.
• Копченый острый соус для подачи.
• Поджаренные кукурузные лепешки для подачи.
• 1лайм, нарезанный дольками, для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до размягчения, 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще 5 минут.

  2. Шаг 2

     Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте стебли мангольда и готовьте, пока не выделится жидкость, около 5 минут. Добавьте листья мангольда порциями, добавляя новые по мере их завядания, и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока они полностью не завянут, еще 3-5 минут. Приправьте ½ чайной ложки соли, влейте сливки и слегка перемешайте.

  3. Шаг 3

     Сделайте восемь небольших углублений в приготовленной мангольде обратной стороной ложки. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждое углубление. Накройте крышкой или фольгой и готовьте на среднем огне, пока яйца не схватятся, но останутся мягкими, примерно 7-9 минут. Снимите крышку, посыпьте солью, перцем, сыром котиха, авокадо, халапеньо и кинзой. Подавайте с копченым острым соусом, поджаренными тортильями и дольками лайма.

  Кончик

  • Некоторые чугунные сковороды поставляются с соответствующей крышкой, которая полезна для того, чтобы использовать сковороду как мини-духовку на плите, обеспечивая равномерное приготовление пищи и пропитывание её ароматом и паром. Если у вас нет крышки, используйте крышку от другой сковороды или два слоя толстой фольги, сложенных посередине и достаточно больших, чтобы накрыть вашу сковороду.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019468-green-shakshuka-with-avocado-and-lime?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260330&instance_id=173196&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217470&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd