Ароматный, наваристый суп из зеленого манго с кисловатым привкусом, «Занзибарская смесь» — это основное блюдо на уличных лотках архипелага. Суп готовится на основе ароматных ингредиентов: лука, чеснока, имбиря и чили. Обычно его подают с кусочками картофельного пюре, хрустящими кусочками, например, фалафелем или чипсами из маниоки, и вареным яйцом. Главное — это сочетание ингредиентов, и выбор за вами. Здесь в качестве добавок используются лук, помидоры, обжаренные в панировке панировочные сухари со специями, кинза и любой острый соус на ваш вкус, но вы можете импровизировать. Супа получится достаточно, чтобы его можно было охладить, разделить на порции и хранить в холодильнике (до недели) или морозилке (до трех месяцев).

Занзибарский микс (Урожо)

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций (примерно 2 литра)

Для супа

• 1Банка (13½ унций) несладкого жирного кокосового молока или кокосовых сливок  
• 2Зеленые манго, очищенные от кожуры и косточек, нарезанные крупными кусками (3 стакана)
• ¼стакан сока лайма (примерно из 2 лаймов), плюс еще по вкусу. 
• 2столовые ложки пшеничной или нутовой муки
• ¼стакан плюс 2 столовые ложки топленого масла или растительного масла, разделить на две части
• 1чашка панировочных сухарей панко 
• 1столовая ложка семян тмина 
• 1столовая ложка черных или желтых семян горчицы 
• 1столовая ложка гарам масалы
• 1чайная ложка паприки
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal), плюс еще немного для приправы. 
• 1чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1средняя красная луковица, мелко нарезанная
• 4тертые зубчики чеснока 
• 1(2,5 см) кусочек свежего имбиря, натертый 
• 2свежие зеленые перцы чили «птичий глаз», очищенные от стебля и разрезанные пополам, с семенами или без них
• ½чайная ложка молотой куркумы 
• 1Крупная картофелина сорта Рассет, очищенная и нарезанная кубиками (2 стакана)
• 1Банка (400 г) нута, фасоли пинто или черноглазого гороха, промытая и обсушенная.  

Для подачи

• 2нарезанные помидоры черри 
• ½чашка листьев кинзы 
• от ¼ до ½чашка острого перечного соуса, домашнего или покупного 
• Дольки лайма для украшения

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В блендере или кухонном комбайне смешайте кокосовое молоко, манго, ¼ стакана сока лайма и муку с 1 стаканом воды до однородной массы. Отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Нагрейте ¼ стакана топленого масла в средней (25 см) кастрюле на сильном огне. Добавьте панировочные сухари, тмин, семена горчицы, гарам масалу и паприку. Обжаривайте, помешивая, чтобы панировочные сухари полностью покрылись маслом, в течение 30-45 секунд, пока они не приобретут светло-золотистый цвет, а специи не начнут потрескивать. Приправьте ½ чайной ложки соли и черным перцем. Переложите на большую тарелку и отставьте в сторону. Вытрите кастрюлю.

  3. Шаг 3

     Верните кастрюлю на огонь, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки топленого масла, половину лука, чеснок и имбирь. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, примерно 1 минуту.

  4. Шаг 4

     Уменьшите огонь до среднего и добавьте зеленый перец чили, куркуму и ½ чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, пока смесь не станет ароматной, примерно 30 секунд.

  5. Шаг 5

     Добавьте картофель, увеличьте огонь до максимума и влейте 2 стакана воды. Когда смесь начнет кипеть (3-4 минуты), уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите, пока картофель не начнет размягчаться, около 3 минут. Добавьте нут и влейте смесь кокосового молока. Варите, пока картофель не станет мягким и его легко будет проткнуть кончиком маленького ножа, а суп не будет легко стекать с ложки, 5-7 минут. При необходимости добавьте еще ¼ стакана воды. Попробуйте и при необходимости посолите и добавьте еще сока лайма.

  6. Шаг 6

     Для подачи разлейте суп по 4-6 тарелкам и посыпьте сверху нарезанными помидорами, оставшимся луком, поджаренными панировочными сухарями, кинзой, острым соусом и долькой лайма. Подавайте немедленно. Супа хватит, чтобы его охладить, разделить на порции и хранить в холодильнике (до недели) или морозилке (до трех месяцев).

Комментарии

Чтобы было понятно, под «зелеными манго» в рецепте, несомненно, подразумеваются незрелые манго, распространенный ингредиент во многих блюдах суахили. Урохо имеет терпкий и острый вкус. На Занзибаре большая часть удовольствия от употребления микса заключается в выборе пикантных закусок, которыми его можно дополнить, таких как качори, чипсы из маниоки и мишкаки (кусочки козлятины или говядины на шпажках, которые часто жарят на гриле в киоске рядом с продавцом микса).

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027361-zanzibari-mix-urojo