В основе многослойной приправы этого пикантного тушеного куриного блюда лежит масло, настоянное на имбире и гочугару.

Кислота кимчи размягчает мясо и придает интенсивность соусу, представляющему собой ярко-красный калейдоскоп умами. К этому блюду отлично подходит белый рис , картофельное пюре или хрустящий хлеб , чтобы впитать все сливочные соки. Старинный секрет сочной курицы – бланширование, а затем шоковое ополаскивание мяса холодной водой. Этот метод используется в таких блюдах, как китайская курица, нарезанная белыми кусками, и хайнаньский куриный рис. Этот начальный этап также обеспечивает чистый куриный вкус и насыщенный, чистый соус.

Тушеная курица с кимчи и сладким картофелем

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2 фунта куриных голеней или четвертинок с костями и кожей

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 кусочек имбиря (7,5 см), очищенный и нарезанный тонкими соломками.

• 2 столовые ложки гочугару (см. Совет)

• 1 ½ стакана мелко нарезанного кимчи, плюс выделившийся сок.

• 2 столовые ложки рыбного соуса

• 1 столовая ложка меда

• 2 свежих или сушеных лавровых листа

• Соль и свежемолотый черный перец

• 1 крупный или 2 небольших азиатских сладких картофеля (примерно 280 г), очищенных и нарезанных на кусочки по 5 см (см. Совет).

• 1 небольшая желтая луковица, очищенная и нарезанная на кусочки длиной 5 см.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Наполните среднюю миску ледяной водой. Затем наполните большую чугунную кастрюлю или другую кастрюлю с толстым дном холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте курицу и варите всего 5 минут (ничего страшного, если вода не закипит). Опустите курицу в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, и отложите в сторону. Слейте воду из чугунной кастрюли, предварительно промыв ее, если она сильно загрязнена, и верните кастрюлю на плиту.

  2. 1. Шаг 2

        В теперь уже пустой, довольно сухой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте имбирь и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты. Добавьте гочугару в имбирное масло и перемешайте всего несколько секунд, затем сразу же добавьте кимчи, рыбный соус, мед, лавровый лист и 1 стакан воды. Выложите кусочки курицы так, чтобы они были частично покрыты жидкостью. Приправьте солью и перцем.

  3. 1. Шаг 3

        Увеличьте огонь до максимума и доведите кастрюлю до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте тушить курицу еще 10 минут, чтобы начать процесс томления.

  4. 1. Шаг 4

        Через 10 минут выложите сладкий картофель и лук поверх курицы, по возможности аккуратно опуская их в жидкость (или хотя бы полив сверху частью жидкости). Продолжайте тушить рагу под частично закрытой крышкой, пока соус не загустеет, картофель не станет мягким, а курица не будет легко отделяться от костей, примерно 30 минут. Подавайте курицу и овощи, полив соусом.

  Советы

  • Азиатский сладкий картофель имеет сужающиеся концы, красновато-фиолетовую кожуру и желтовато-белую мякоть. При тушении (или запекании целиком) он приобретает восхитительно тягучую консистенцию. Его американские собратья с оранжевой мякотью, такие сорта, как Борегард, Джевел и Гарнет, рассыпаются в мягкую массу, но азиатский сладкий картофель — особенно японский сацумаимо и корейский гогума — остается плотным даже после длительного медленного приготовления, а его каштаново-сладкая мякоть со временем только углубляется.

  • Гочугару — это мягкий, но очень ароматный корейский красный перец в порошковой форме, который бывает разным: от мелкой пыли до крошечных крупных хлопьев. Для более насыщенного и сладкого вкуса лучше покупать крупнозернистый вариант. Гочугару можно найти в корейских и других азиатских супермаркетах, во многих продуктовых магазинах, а также в интернете.

https://cooking.nytimes.com/recipes/774285097-braised-kimchi-chicken-with-sweet-potatoes