Если вы любите артишоки так же, как и я, то этот рецепт, который часто готовят на Пасху евреи из Марокко, именно для вас. Вы можете использовать свежие или замороженные артишоки, хотя обрезка свежих артишоков стоит затраченных усилий из-за их нежной текстуры. Чтобы избежать отходов, отварите обрезанные листья артишоков около 15 минут до мягкости в воде с лимоном, а затем наслаждайтесь ими на обед, обмакивая в простой соус из йогурта с ложкой дижонской горчицы. Этот тажин, который легко приготовить на сковороде, хорошо сочетается с кускусом, киноа или булгуром, хотя это может зависеть от ваших пасхальных традиций, а марокканские евреи не разрешают рис или кускус. Блюдо легко приготовить за день-два заранее и хранить в холодильнике или даже заморозить.

Курица с артишоками и лимоном

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 2большие лимоны
• 8свежие артишоки (или 8 замороженных донышек артишоков, разрезанных на четвертинки, или около 1,5 стакана замороженных сердечек артишоков)
• 6Куриные бедра с костями и кожей (примерно 900 г в общей сложности)
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 2столовых ложек оливкового масла
• 1средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
• 4измельченные зубчики чеснока
• 1столовая ложка измельченной свежей петрушки, плюс еще немного для украшения.
• ½чайная ложка шафрана
• ½чайная ложка молотой корицы
• 1½стаканов куриного бульона, плюс еще, если необходимо

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Если используете свежие артишоки, наполните большую миску водой. Разрежьте один лимон пополам и выжмите сок в воду; добавьте в миску также использованные половинки лимона.

  2. Шаг 2

     Подготовьте артишоки по одному, протирая их со всех сторон половинками лимона, пока срезаете и обнажаете внутреннюю часть. Сначала срежьте не менее 2,5 см колючей верхушки. Обрежьте стебель у сердцевины, оставив, по возможности, около 5 см, затем снимите внешние зеленые волокна стебля. Пальцами оторвите жесткие внешние листья, затем, при необходимости, воспользуйтесь острым ножом для чистки овощей или ножом с «птичьим клювом», чтобы срезать больше внутренних листьев артишока, пока не доберетесь до нежных бледно-зеленых или желтых листьев и не придадите им форму луковицы. Аккуратно раскройте листья и удалите сердцевину с помощью ложки для грейпфрута или ложки для дыни, затем соскоблите и разорвите (или нарежьте) оставшиеся листья так, чтобы осталась только нижняя часть. Разрежьте сердцевину артишока на четвертинки; поместите четвертинки в лимонную воду, чтобы предотвратить изменение цвета. Выбросьте остальную часть артишока, листья и стебель или используйте для других целей.

  3. Шаг 3

     Обсушите курицу бумажным полотенцем, затем приправьте солью и перцем со всех сторон. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, затем выложите курицу кожей вниз. Готовьте, не переворачивая, до образования золотистой корочки, 7-8 минут. Переверните и обжарьте другую сторону около 5 минут. Переложите куриные бедра на тарелку и, при желании, слейте около 3 столовых ложек жира со сковороды. (Излишки жира можно выбросить или использовать для других целей.)

  4. Шаг 4

     Верните сковороду на средний огонь и добавьте лук, чеснок, петрушку и шафран. Приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Посыпьте лук корицей, затем перемешайте.

  5. Шаг 5

     Добавьте бульон, чтобы снять остатки со дна сковороды, и доведите до кипения на среднем огне. Верните курицу в сковороду, уложив ее кожей вверх. Разложите артишоки между кусочками курицы, накройте крышкой и тушите на среднем огне до полной готовности курицы, 20-25 минут. Выньте курицу шумовкой и переложите на тарелку.

  6. Шаг 6

     Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока соус не загустеет, а артишоки слегка не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте сок половины оставшегося лимона, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и еще лимонного сока. Выложите артишоки и соус на курицу, посыпьте петрушкой для украшения и подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020964-chicken-with-artichokes-and-lemon