Если вы еще не уверены, насколько легко и вкусно приготовить тушеные короткие ребрышки, этот классический и простой рецепт станет отличным началом. Это идеальный ужин, который можно приготовить заранее и не требующий особого внимания: ребрышки готовятся на плите в большой чугунной кастрюле, но их легко можно адаптировать для мультиварки, если вам так удобнее. При покупке ребрышек выбирайте самые толстые и мясистые, так как после тушения они сильно уменьшаются в объеме.

Тушеные короткие ребрышки с чесноком и красным вином

Ингредиенты

Урожай:6 порций

• 2столовых ложек растительного масла
• 5фунты коротких ребрышек на кости, толщиной не менее 1,5 дюйма
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 2крупные головки чеснока, разрезанные пополам поперек
• 1средняя луковица (около 280 г), нарезанная
• 4стебли сельдерея (примерно 225 г, нарезанные)
• 2морковь средних размеров (примерно 170 г), нарезанная кубиками
• 3столовые ложки томатной пасты
• 2стаканов сухого красного вина (примерно полбутылки)
• 2стакана говяжьего бульона или костного бульона (если нет возможности использовать говяжий бульон, растворенный в воде; куриный бульон тоже подойдет в крайнем случае), плюс еще по мере необходимости.
• 4веточки тимьяна
• 1стакан крупно нарезанной петрушки
• ½чашка мелко нарезанного шнитт-лука
• 1столовая ложка мелко натертой лимонной цедры

• Подготовка

• 1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 275 градусов. Нагрейте масло в большой чугунной кастрюле на средне-сильном огне. Приправьте короткие ребрышки солью и перцем со всех сторон. Обжаривайте короткие ребрышки партиями до образования глубокой и равномерной румяной корочки, по 6-8 минут на каждую партию. Переложите обжаренные ребрышки на большую тарелку и продолжайте с оставшимися ребрышками.

  2. Шаг 2

     Слейте весь жир, кроме 2 столовых ложек, оставив только подрумянившиеся кусочки. Уменьшите огонь до среднего, добавьте чеснок срезом вниз и готовьте, не перемешивая, до золотисто-коричневого цвета, примерно 1-2 минуты. Добавьте лук, сельдерей и морковь, приправьте солью и перцем. Перемешайте и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими, но еще не подрумянятся, примерно 5-10 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока томатная паста не начнет немного карамелизоваться на дне и по краям кастрюли, примерно 2-3 минуты.

  3. Шаг 3

     Добавьте красное вино и деревянной ложкой соскребите все подрумянившиеся или карамелизованные кусочки. Дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы немного смягчить остроту и выпарить жидкость. Влейте говяжий бульон и добавьте тимьян. С помощью щипцов верните короткие ребрышки в кастрюлю вместе с выделившимся соком, плотно уложив их в кастрюлю так, чтобы они были полностью погружены (если они едва покрыты, уложите их костью вверх, чтобы все мясо было погружено, добавляя при необходимости еще говяжьего бульона или воды). Доведите до кипения, затем накройте крышкой и переставьте в духовку.

  4. Шаг 4

     Готовьте, не перемешивая, пока ребрышки не станут очень мягкими и не начнут легко отделяться от кости (мясо должно легко разделяться вилкой), от 3,5 до 4 часов.

  5. Шаг 5

     С помощью щипцов выньте ребрышки из кастрюли, стараясь (в целях красоты) не дать кости выскользнуть, и переложите их на большую тарелку. (Хотя вы можете подавать ребрышки прямо из кастрюли, овощи уже потеряли свой вкус и текстуру и теперь мало чем полезны, поэтому можете процедить соус для удобства еды.) Посыпьте ребрышки петрушкой, шнитт-луком и лимонной цедрой. Отделите жир от соуса, приправьте солью и перцем и подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019034-garlic-braised-short-ribs-with-red-wine