Считается, что женщины Мезоамерики первыми начали ферментировать и обжаривать какао-бобы — важнейший этап в производстве шоколада, который используется и по сей день, спустя тысячи лет. Тогда из какао готовили пенистый несладкий напиток для ритуалов и лечебных целей. Позже испанские колонисты привезли этот ингредиент в Испанию, где к нему добавили сахар, корицу и ваниль, сделав его более похожим на пряно-сладкий напиток, который мы знаем сегодня. Этот рецепт адаптирован из Churrería El Moro, ресторана в Мехико, известного своими чуррос и горячим шоколадом. Чтобы получить характерную пенную шапку, используйте молинильо, мексиканский деревянный венчик или проволочный венчик, чтобы сделать напиток легким и пенистым. И хотя это не традиционный способ, вы также можете измельчить горячий шоколад в блендере примерно на 2 минуты.

Мексиканский горячий шоколад

Ингредиенты

Урожай:4 чашки

• 4чашки цельного молока
• 2(4-дюймовые) палочки корицы (желательно цейлонские)
• ¼чашка гранулированного сахара
• 1чайная ложка ванильного экстракта
• 8унции темного шоколада (желательно 70 процентов)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В кастрюле среднего размера смешайте молоко, корицу, сахар и ваниль. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не начнет парить, примерно 5 минут.

  2. Шаг 2

     Пока смесь нагревается, нарежьте или разломайте шоколад на небольшие кусочки, чтобы он равномерно растопился. Как только молоко начнет парить, добавьте шоколад и взбивайте, пока он не растает и не смешается с остальными ингредиентами.

  3. Шаг 3

     Выключите огонь и выбросьте палочки корицы. Используя кухонный комбайн или венчик, энергично взбивайте горячий шоколад до образования пены, 3-4 минуты, или измельчайте в блендере около 2 минут. Подавайте горячим.

  4. Комментарии

  5. Если в вашем городе есть магазин, торгующий продуктами латиноамериканской кухни, вы сможете найти то, что иногда называют «мексиканской корицей». Это более теплая и мягкая специя, чем твердые палочки, которые продаются в обычных продуктовых магазинах. Она более хрупкая, часто рассыпчатая, но ее стоит купить (к тому же, она обычно очень недорогая). Попробуйте довести кофе, воду, коричневый сахар и мексиканскую корицу до кипения в кастрюле, а затем процедить. Очень вкусно!
  6. Цейлонская корица (рекомендуемая в этом рецепте) — мексиканская (или, как её называют в Мексике, «канела»). C. verum (цейлонская) — это не то же самое, что обычная магазинная C. aromaticum, которая на самом деле является кассией. Настоящая цейлонская корица родом из Шри-Ланки и также предпочтительна в европейских рецептах. Цейлонская корица раньше использовалась в США, ситуация изменилась примерно в 40-е годы, и сейчас она снова набирает популярность, поскольку повара стали лучше понимать различия. Существует 4 вида кассии, и у каждой из них более резкий вкус.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020750-mexican-hot-chocolate