Запеченная целиком цветная капуста – это зрелище, которое всегда восхищает, особенно если ее посыпать ароматной смесью трав и фисташек. В этом варианте цветная капуста получается подрумяненной, но при этом достаточно мягкой – почти кремообразной – чтобы подавать ее ложкой. Все готовится в одной сковороде: вода добавляется прямо в сковороду, чтобы цветная капуста пропарилась и размягчилась, пока она запекается над карамелизованным луком. Посыпание сверху пармезаном – прекрасный способ завершить это блюдо.

Целая запеченная цветная капуста с фисташковым песто

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

Для цветной капусты

• 1Кочан цветной капусты, желательно оранжевого цвета (около 1,5 фунта).
• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2маленькие желтые луковицы, нарезанные вдоль ломтиками толщиной ¼ дюйма.
• ¾чайная ложка кошерной соли
• Щепотка черного перца

Для песто

• Цедра 1 лимона
• ½1 стакан слегка утрамбованных листьев кинзы и петрушки, плюс еще немного для украшения.
• ¼чашка оливкового масла первого отжима
• ¼чашка сырых очищенных фисташек
• 1зубчик чеснока, нарезанный
• ¼чайная ложка кошерной соли
• Щепотка черного перца

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте цветную капусту: установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 200 градусов Цельсия. Обрежьте цветную капусту, убедившись, что стебель срезан вровень с головкой, чтобы она лежала ровно. Нагрейте чугунную или другую тяжелую жаропрочную сковороду диаметром 25 см на плите на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку масла, лук и ¼ чайной ложки соли и готовьте, помешивая, до прозрачности и подрумянивания по краям, 7-10 минут. Добавьте ¾ стакана воды и снимите с огня.

  2. Шаг 2

     Натрите цветную капусту оставшейся столовой ложкой масла, затем перцем и оставшимися ½ чайной ложки соли. Освободите место в центре сковороды и выложите туда цветную капусту. Плотно накройте сковороду фольгой и поставьте в центр духовки. Запекайте до тех пор, пока нож, воткнутый в цветную капусту, не будет издавать сопротивления, от 20 до 30 минут.

  3. Шаг 3

     Тем временем приготовьте песто: отложите немного лимонной цедры для украшения. Остальную цедру поместите в кухонный комбайн вместе с зеленью, маслом, фисташками, чесноком, солью и перцем. Измельчите импульсным режимом до однородной массы.

  4. Шаг 4

     Разогрейте духовку до 450 градусов в обычном режиме или, если у вас есть режим конвекции, до 425 градусов. Снимите крышку с цветной капусты и полейте ее соком, выделившимся при запекании. Готовьте, периодически поливая соком и добавляя ¼ стакана воды, если она начнет подсыхать, до образования золотистой корочки, еще 20-30 минут. Полейте сверху песто, посыпьте оставшейся лимонной цедрой и зеленью и подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021963-whole-roasted-cauliflower-with-pistachio-pesto