Этот двухэтапный метод позволяет насладиться насыщенным вкусом дикого лосося, не опасаясь пересушивания. Благодаря большему содержанию коллагена и меньшему количеству жира по сравнению с выращенным лососем, мясо дикого лосося более плотное и его легче пережарить. Этот метод подходит для всех размеров и видов дикого лосося, включая длинные, красивые, красные бока нерки, с которыми бывает сложно работать на сковороде или решетке гриля. Дикий лосось хорошо сочетается с яркими соусами или может быть приготовлен более просто: добавьте сочности, выдавив немного лимонного сока, ложку греческого йогурта или другой соус.

Запеченный дикий лосось

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• ¼ стакана кошерной соли (например, Diamond Crystal) или 2 столовые ложки мелкой морской соли, плюс еще, если необходимо. 
• 1,5 фунта дикого лосося, такого как кижуч, королевский лосось или нерка, нарезанного на филе или оставленного целиком.
• Оливковое масло первого отжима или несоленое сливочное масло для смазывания формы и приготовления пищи.
• Черный перец
• Дольки лимона, натуральный греческий йогурт, хлопьевидная морская соль или их комбинация (по желанию) для подачи.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В противне или форме для запекания, подходящей по размеру для лосося, с помощью вилки размешайте соль и 4 стакана воды до полного растворения соли. Выложите лосося кожей вверх. Если мякоть не полностью погружена в воду, добавьте еще один стакан воды и столовую ложку соли; если кожа не полностью погружена, ничего страшного. Оставьте при комнатной температуре на 15-30 минут, пока готовите остальную часть блюда.

  2. Шаг 2

     Разогрейте духовку до 275 градусов.

  3. Шаг 3

     Слейте воду с лосося и обсушите его бумажным полотенцем. Застелите сковороду пергаментной бумагой или смажьте ее маслом, затем выложите лосось кожей вниз. Сбрызните оливковым маслом или положите несколько тонких ломтиков сливочного масла. Приправьте черным перцем.

  4. Шаг 4

     Запекайте от 10 до 35 минут в зависимости от размера и вида рыбы; рыба должна стать непрозрачной по краям, но оставаться слегка влажной и полупрозрачной в центре (лосось продолжит готовиться после извлечения из духовки). Температура в самой толстой части должна составлять от 115 до 120 градусов. Подавайте с лимонным соком, ложкой греческого йогурта или щепоткой крупной соли, или их комбинацией по вашему вкусу.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025455-baked-wild-salmon