Классическая вьетнамская приправа на основе рыбного соуса, нуок чам, придает букет чесночных и перечных ноток всему, что ее впитывает. Чрезвычайно универсальная, она подается с широким спектром блюд, добавляя остроту, сладость и пикантность рису, мясу на гриле и рыбе.

Nước Chấm (нуок чам)

Ингредиенты

Урожай:Примерно ¾ стакана

• 2столовые ложки гранулированного сахара
• ¼стакан свежевыжатого сока лайма
• 3столовых ложек рыбного соуса
• 1измельченный зубчик чеснока
• от 1 до 2Измельчённые вместе с семенами перцы чили "птичий глаз"

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В небольшой миске взбейте сахар с ¼ стакана воды до полного растворения. Добавьте сок лайма, рыбный соус, чеснок и перец чили и перемешайте.

  2. Шаг 2

     Употребить сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Подавать в качестве соуса для жареных спринг-роллов, а также в качестве заправки для салатов из лапши и риса, мяса и рыбы, приготовленных на гриле. Добавлять в супы, зелень или вареные овощи для придания им пикантности.

  3. Комментарии

  4. Я родом из Вьетнама. При приготовлении нуок чам мы используем очень теплую воду, чтобы уменьшить резкий запах (а также соленость) рыбного соуса. Иногда мы оставляем в соусе небольшой кусочек цедры лайма/лимона, чтобы добавить больше цитрусового аромата. Вместо лимонного сока опытный повар измельчает кусочек лимона/лайма вместе с чесноком, перцем чили и сахаром, прежде чем добавить рыбный соус и теплую воду.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022368-n-c-ch-m