Этот жареный цыпленок построен на многослойном сочетании тепла и цитрусовых, которые обеспечивают баланс пряностей, горечи и яркости,

превращая обычную птицу в нечто невероятно ароматное. Сливочное масло, настоянное на цедре апельсина, сушеной кожуре и кардамоне, пропитывает кожу, придавая мясу аромат во время запекания на подушке из лука. Половинка апельсина и головка чеснока, помещенные внутрь тушки, пропитывают ее изнутри, а черный перец и гвоздика добавляют глубины и легкой остроты. В результате получается румяная и ароматная птица с соусом, приготовленным на сковороде, который освежается свежим апельсиновым соком. Добавьте морковь и картофель в противень (см. Совет), и ваше блюдо готово.

Жареный цыпленок с апельсином и кардамоном

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 2-3 апельсина (любого сорта)

• 4 столовые ложки соленого сливочного масла 

• 2 столовые ложки сушеной апельсиновой цедры (по желанию)

• 1 столовая ложка молотого кардамона 

• 2 ½ чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal)

• 1 целая курица (1,7–1,8 кг) (без потрохов), обсушенная бумажным полотенцем (см. Совет).

• 1 головка чеснока, разрезанная пополам поперек. 

• 1 столовая ложка крупномолотого черного перца 

• 1 чайная ложка молотой гвоздики

• 1 большая испанская или белая луковица, разрезанная пополам и нарезанная толстыми ломтиками.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 425 градусов. Мелко натрите цедру на 2 столовых ложках, затем разрежьте апельсины пополам и выжмите сок, чтобы получилось ¾ стакана.

  2. Шаг 2

     В среднюю кастрюлю добавьте сливочное масло, тертую апельсиновую цедру, сушеную апельсиновую кожуру (если используете) и половину кардамона. Убавьте огонь до минимума. Дайте маслу растаять, затем готовьте, периодически помешивая, пока оно не пропитается специями, около 5 минут. (Следите, чтобы масло не закипело.) 

  3. 1. Шаг 3

        Посолите курицу внутри и снаружи. Поместите отрезанную головку чеснока и половинку апельсина (желательно, если остался невыжатый апельсин) внутрь курицы. Щедро смажьте курицу ароматизированным сливочным маслом. Посыпьте курицу перцем, гвоздикой и оставшимся кардамоном. (Курицу можно приправить и хранить в холодильнике без крышки до 24 часов перед приготовлением.)

     2. Шаг 4

        В чугунной кастрюле, сковороде диаметром 25 см или другой большой жаропрочной сковороде разложите нарезанный лук одним слоем. Положите сверху курицу грудкой вверх и запекайте без крышки около часа, пока при разрезании между ножкой и бедром не будет вытекать прозрачный сок. 

     3. Шаг 5

        Переложите курицу на разделочную доску. Слегка накройте фольгой и дайте ей отдохнуть, пока вы готовите соус. Верните кастрюлю или сковороду на плиту. Добавьте апельсиновый сок и готовьте на сильном огне, соскребая со дна кастрюли, пока сок слегка не загустеет, примерно 2 минуты.

     4. Шаг 6

        Разрежьте курицу на части и полейте её соком, выделившимся при жарке. Подайте лук отдельно. 

  Советы

  • По возможности, достаньте курицу из холодильника примерно за час до того, как будете ее запекать, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

  • Если вы хотите запечь овощи вместе с курицей, используйте противень диаметром 30 см и добавьте к луку 8 небольших молодых картофелин (или пару горстей мелкого картофеля) и 4 моркови, нарезанные по диагонали на четвертинки. Положите курицу поверх овощей для запекания.

https://cooking.nytimes.com/recipes/773155500-orange-and-cardamom-roast-chicken?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260321&instance_id=172825&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217029&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd