Несколько простых ингредиентов — измельченная курица-гриль, размятые, посоленные и обсушенные огурцы и кисло-сладкая заправка — быстро соединяются в этом салате в сычуаньском стиле. В результате получается свежее, хрустящее, ароматное основное блюдо, которое подается холодным и не требует приготовления, идеально подходящее для жарких летних дней, когда включение плиты кажется сизифовым трудом. В холодильнике его можно хранить несколько дней, и вкус становится еще лучше, если огурцы промаринуются и впитают соленую заправку за ночь. Для совершенно другого салата добавьте нут к оставшимся ингредиентам или положите остатки между двумя ломтиками хлеба, чтобы получился необычный обед.

Салат из пюре из огурцов и курицы

Ингредиенты

Урожай:2–4 порции

• 6Персидские или другие мелкие огурцы с тонкой кожурой
• ½чайная ложка мелкой морской соли
• ¼стакан неароматизированного рисового уксуса или по вкусу
• 1столовая ложка кунжутного масла (необжаренного или обжаренного)
• 2чайные ложки соевого соуса
• 1чайная ложка меда (по желанию)
• 1фунт крупно нарезанной вареной курицы, примерно 2½ стакана (из купленной в магазине курицы-гриль или 1 фунта отварной куриной грудки, см. Совет)
• 2столовые ложки измельченной свежей кинзы
• от ½ до 1чайная ложка хлопьев красного перца
• 2чайная ложка обжаренных белых семян кунжута (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Обрежьте кончики огурцов и разрежьте их вдоль пополам. Положите плоскую сторону каждого кусочка на разделочную доску и, используя обратную сторону поварского ножа, молоток или другой тяжелый инструмент, раздавите огурцы, чтобы они стали плоскими. Затем еще разомните раздавленные огурцы руками и поместите их в дуршлаг, установленный над большой миской. Добавьте соль и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы охладить и слить воду.

  2. Шаг 2

     Достаньте огурцы из холодильника. В той же большой миске (при необходимости вытрите насухо) взбейте уксус (можно начать с меньшего количества и добавить больше после дегустации), кунжутное масло, соевый соус и мед (если используете). Добавьте размятые огурцы (без жидкости) и измельченную курицу, хорошо перемешайте. Посыпьте кинзой, хлопьями красного перца и кунжутом по вкусу. Хотя салат вкусен при комнатной температуре, лучше всего подавать его охлажденным.

  Кончик

  • Чтобы отварить 450 г куриных грудок без костей и кожи: налейте 4 стакана холодной воды в кастрюлю объемом 4 литра (диаметром около 23 см). Добавьте 3,5 чайные ложки соли. Выложите куриные грудки в один слой в кастрюлю гладкой стороной вниз. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне (это займет 10-12 минут). Как только вода закипит, переверните куриные грудки, накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и варите курицу, не перемешивая, в течение 15 минут. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024376-smashed-cucumber-and-chicken-salad