Это свежее блюдо, не требующее термической обработки, максимально раскрывает потенциал помидоров благодаря натиранию мякоти на терке, что сохраняет все сладкие соки и сырую мякоть. Естественная кислотность томатного сока в сочетании с каперсами и уксусом создает пикантный соус, который смягчает и приглушает жесткость зелени. Здесь используется мангольд, но подойдут и другие листовые овощи, такие как капуста лацинато, а также острая горчичная зелень. Чечевица добавляет пикантности, но также можно использовать красную фасоль или нут. Остатки блюда можно хранить в холодильнике и подавать с яйцами, теплыми макаронами или в качестве соуса к жареной курице или рыбе.

Тост с зеленью и фасолью, маринованными в томатном соусе

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1фунт спелых помидоров сорта «наследие» или «бифштекс» (примерно 2 крупных помидора), разрезанных пополам поперек.
• ¼стакан оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для подачи.
• 2столовые ложки процеженных каперсов плюс 1 столовая ложка рассола от каперсов.
• 2столовых ложек измельченного лука-шалота
• 2столовые ложки дистиллированного белого уксуса
• 2чайные ложки кошерной соли
• 1чайная ложка черного перца
• ⅛чайная ложка тертого чеснока
• 4унции мангольда, стебли отделены и тонко нарезаны, листья сложены стопкой и нарезаны лентами толщиной ¼ дюйма.
• 8унции помидоров черри или виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 1(400 г) банка чечевицы, промытой и обсушенной.
• 4толстые ломтики тоста
• Свеженатертый пармезан для подачи.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Над большой миской натрите помидоры на крупной терке до тех пор, пока не останется только кожица; кожицу выбросьте. (У вас должно получиться около 1,5 стакана сока и мякоти.) Добавьте масло, каперсы и рассол от каперсов, лук-шалот, уксус, соль, перец, чеснок и ¼ стакана холодной воды. Добавьте мангольд и помидоры черри и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут, периодически помешивая.

  2. Шаг 2

     Добавьте чечевицу к маринованной в томатах зелени и хорошо перемешайте. Выложите смесь на тосты. Сбрызните маслом, посыпьте сыром и сразу подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1021231-tomato-marinated-greens-and-beans-toast