Рис с курицей и шафраном, с гранатовой сальсой

Это весьма эффектное блюдо, приготовленное в одной сковороде, благодаря сочетанию шафрана, фисташек и граната.

Запекание риса таким способом также позволит получить тахдиг (хрустящий рис) по дну и краям сковороды. Обязательно промойте и замочите рис, прежде чем приступать к остальным ингредиентам; рис должен замачиваться не менее 20 минут, чтобы удалить часть крахмала, но вы можете замачивать его и до 2 часов, если хотите. Шафран придает рису прекрасный цвет, а также уникальный вкус. Вы можете заменить его примерно ½ чайной ложки куркумы, но вкус будет совсем другим. Подавайте с простым рубленым салатом и йогуртом, если хотите. 

Рис с курицей и шафраном, с гранатовой сальсой

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

Курица с рисом

• 8 маленьких или 6 больших куриных бедрышек с костями и кожей (всего около 2 ¼ фунта) 

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 16 стручков кардамона, очищенных от шелухи, и семена, мелко измельченные в ступке и пестике, разделены на части. 

• Мелкая морская соль и черный перец

• 3 столовые ложки оливкового масла (разделить на две части), плюс еще по необходимости.

• ¾ чайной ложки неплотно упакованных нитей шафрана

• 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная 

• 2 палочки корицы

• 3 лавровых листа (свежие или сушеные)

• 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных

• 1 ½ стакана/12 унций риса басмати, промытого до тех пор, пока вода не станет чистой, замоченного на 20 минут, затем хорошо слитого.

Для гранатовой посыпки

• ⅓ стакана зерен граната

• 3 столовые ложки крупно нарезанных очищенных фисташек

• 2 столовые ложки крупно нарезанных листьев петрушки

• 2 столовые ложки крупно нарезанной зелени укропа

• 1 столовая ложка лимонного сока

• Мелкая морская соль и черный перец

Подготовка

1. 1. Шаг 1

      Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Тщательно обсушите куриные бедра бумажным полотенцем, затем положите их в миску и перемешайте с молотой корицей, половиной измельченного кардамона, 1 чайной ложкой соли и щедрой порцией молотого перца. 

   2. Шаг 2

      В большой жаропрочной сковороде с высокими бортиками и крышкой разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Выложите половину куриных бедрышек кожей вниз и готовьте около 5 минут, до образования золотистой корочки. Переверните кусочки и готовьте с другой стороны еще 2 минуты. Переложите на противень или тарелку и проделайте то же самое с оставшейся курицей.

   3. Шаг 3

      Тем временем мелко измельчите шафран в ступке, затем переложите его в большой кувшин и залейте 2,5 стаканами горячей воды. Отставьте в сторону.

   4. Шаг 4

      Осторожно перелейте весь куриный жир из сковороды, оставив только ¼ стакана, в небольшую жаропрочную миску. (Если в сковороде осталось меньше ¼ стакана, добавьте оливкового масла, чтобы довести его количество до ¼ стакана.)

   5. Шаг 5

      Верните слегка остывшую сковороду на средне-сильный огонь, добавьте лук, палочки корицы, лавровый лист и щепотку соли, готовьте около 4 минут, часто помешивая, пока лук не размягчится и слегка не подрумянится. Добавьте чеснок и оставшийся измельченный кардамон и готовьте до появления аромата, около минуты. Добавьте рис и 1 чайную ложку соли и готовьте еще минуту, постоянно помешивая. 

   6. Шаг 6

      Влейте воду с шафраном, перемешайте, затем выложите сверху куриные бедра (не вдавливайте их в рис) кожей вверх. Накройте крышкой и поставьте в духовку запекаться на 40 минут. 

   7. Шаг 7

      Выньте противень из духовки и увеличьте температуру до 450 градусов. Снимите крышку и сбрызните верхнюю часть куриных бедрышек оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Верните противень в духовку без крышки еще на 10 минут, пока курица не станет хрустящей, а края противня не подрумянятся. Дайте постоять 5-10 минут. 

   8. Шаг 8

      Пока курица отдыхает, приготовьте гранатовую заправку: смешайте в миске зерна граната, фисташки, петрушку, укроп и лимонный сок. Попробуйте и приправьте солью и перцем. Перед подачей выложите гранатовую заправку на блюдо и подавайте прямо из сковороды.

https://cooking.nytimes.com/recipes/773423838-chicken-and-saffron-rice-with-pomegranate?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260321&instance_id=172825&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217029&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd