На еврейские праздники, особенно на Пасху, когда за ужином собирается много людей, я всегда готовлю грудинку. Этот рецепт передавался в семье моей матери, но я немного его обновила в своей новой кулинарной книге «Моя жизнь в рецептах» (Alfred A. Knopf, 2024). Секрет хорошей грудинки прост: медленно тушите ее в большом количестве жидкости и добавьте много лука для аромата. Грудинку можно есть прямо из духовки, сразу после приготовления, но лучше приготовить ее заранее, чтобы ароматы смешались. Охлаждение в холодильнике на ночь облегчает снятие и удаление жира, который скапливается на поверхности соуса. При желании можно процедить соус, но лук и морковь лучше сохранить. Подавайте это блюдо с мацой, яичной лапшой, картофельными оладьями или кашей варнишкес .

Грудинка

Ингредиенты

Урожай:8-10 порций

• 5фунты говяжьей грудинки
• 2очищенные зубчики чеснока
• Соль и свежемолотый черный перец
• 3Средний желтый лук, нарезанный крупными кусками
• 1(425 г) банка нарезанных кубиками или измельченных помидоров
• 2нарезанные стебли сельдерея с листьями
• 1свежий лавровый лист
• 1свежая веточка тимьяна
• 1свежая веточка розмарина
• 2чашки сухого красного вина
• от 6 до 8морковь, очищенная и нарезанная по диагонали
• ¼чашка измельченной свежей итальянской петрушки

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 350 градусов.

  2. Шаг 2

     В форму для запекания Pyrex размером 9 на 13 дюймов натрите грудинку чесноком (чеснок можно оставить в форме), затем посыпьте 2 чайными ложками соли и примерно 1 чайной ложкой перца. Выложите грудинку жирной стороной вверх. Сверху равномерно выложите лук, помидоры, сельдерей, лавровый лист, тимьян и розмарин. Залейте красным вином, затем накройте фольгой и плотно закройте.

  3. Шаг 3

     Переложите в духовку и запекайте около 3 часов, поливая каждые 30 минут соком, оставшимся на противне.

  4. Шаг 4

     Добавьте морковь и половину петрушки и запекайте без крышки еще около 30 минут, или пока морковь не приготовится, а говядина не станет мягкой. Чтобы проверить готовность: воткните вилку в плоский (более тонкий или постный) конец грудинки. Если при извлечении вилки из мяса ощущается легкое потягивание, значит, оно мягкое.

  5. Шаг 5

     Доведите мясо до комнатной температуры в соусе, затем переложите его на разделочную доску и срежьте весь видимый жир с грудинки. Найдите волокна — мышечные линии грудинки — и острым ножом нарежьте ломтики поперек волокон толщиной около ¼ дюйма.

  6. Шаг 6

     Нарезанную грудинку верните в форму для запекания с соусом, погрузив мясо в жидкость, и поставьте в холодильник на ночь или заморозьте. Когда будете готовы подавать, разогрейте блюдо под крышкой в ​​духовке при температуре 175 градусов в течение 20 минут.

  7. Шаг 7

     Если соус нужно загустеть, выложите мясо на сервировочное блюдо, процедите жидкость в кастрюлю и варите соус на среднем огне до желаемой консистенции; приправьте по вкусу. Полейте мясо частью соуса, а остальное переложите в соусник. Покройте мясо морковью (и луком, по желанию) и оставшейся петрушкой и подавайте на стол.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025245-brisket