Этот рецепт, адаптированный от Алона Шая из итальянского ресторана Domenica в Новом Орлеане, представляет собой вариацию традиционного харосета. Вино Москато заменяет вино Manischewitz, а фундук — миндаль. Джоан Натан, мать г-на Шая, представила этот рецепт газете The Times в 2011 году. — Джоан Натан

Харосет

Ингредиенты

Урожай:4½ чашки

• ⅓стакан белого винного уксуса (кошерного для Песаха, по желанию)
• ⅓стакан сахара
• ⅓чашка вина Москато д'Асти или сладкого кошерного вина
• ⅓стакан лука, нарезанного кубиками по 1,2 см
• 3Яблоки сорта Гренни Смит, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные кубиками по 1,2 см.
• ¼чашка меда
• 1стакан сушеных инжиров (примерно 8 штук), без жестких стеблей, нарезанных кубиками по 1,2 см.
• 1стакан фиников без косточек, нарезанных кубиками по 1,2 см
• ¼чашка качественного абрикосового варенья
• Мелко натертая цедра и сок половины лимона
• Мелко натертая цедра и сок половины апельсина
• ½стакан целых очищенных фундуков или бланшированного миндаля
• ½очищенные фисташки в чашечке
• ⅛чайная ложка кошерной соли
• ⅛чайная ложка молотого душистого перца или по вкусу
• ⅛чайная ложка молотого кардамона или по вкусу
• ⅛чайная ложка молотой корицы или по вкусу

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. В средней кастрюле смешайте уксус, сахар, вино, лук, яблоки и мед. Варите на медленном огне, пока лук не станет прозрачным, аккуратно помешивая, чтобы яблоки сохранили свою форму, около 15 минут.

  2. Шаг 2

     Пока яблоки томятся, смешайте в кухонном комбайне инжир, финики, абрикосовое варенье, цедру и сок лимона и апельсина. Несколько раз включите комбайн на короткое время, пока ингредиенты не смешаются, но не превратятся в пюре. Переложите смесь в миску. Когда яблочная смесь будет готова, добавьте ее в миску и аккуратно перемешайте; может остаться избыток жидкости, которая постепенно впитается во фрукты.

  3. Шаг 3

     Разложите фундук или миндаль и фисташки на противне и обжаривайте до появления аромата и легкого подрумянивания, около 10 минут. Переложите на кухонное полотенце и аккуратно сверните его, чтобы удалить кожицу. Слегка измельчите орехи и добавьте в миску. Добавьте соль, душистый перец, кардамон и корицу и аккуратно перемешайте.

  4. Шаг 4

     Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались. Подавайте холодным или при комнатной температуре.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1013555-haroseth?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260330&instance_id=173196&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217470&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd