В этом варианте классического тайского блюда лааб (также пишется ларб) му, свиной фарш обжаривается на сковороде, а затем смешивается с пикантным рыбным соусом, свежим и сушеным чили, луком-шалотом, соком лайма и большим количеством свежей зелени для придания яркости вкусу. Если вы не едите свинину, вместо нее хорошо подойдет куриный или индейский фарш. Приготовление обжаренной рисовой муки немного хлопотно, но она придает блюду аутентичный ореховый вкус и хруст. Тем не менее, если вы ее пропустите, блюдо все равно будет очень вкусным. Если у вас есть время, посыпьте это блюдо хрустящим луком-шалотом: это выведет все на новый уровень, как и цветки шнитт-лука в сезон. Подавайте это острое блюдо с клейким рисом и жареными или запеченными дольками капусты, сбрызнутыми соком лайма, но для спокойного ужина в будний день подойдет и обычный белый рис с листьями салата.

Лааб из свинины с травами и чили

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3столовые ложки жасминового риса
• 1Крупный лук-шалот, тонко нарезанный кружочками (примерно 1 неполная чашка).
• 2столовых ложек рыбного соуса
• ¼стакан сока примерно из 2-3 лаймов, плюс еще немного для подачи (по желанию)
• ½чайная ложка сахара
• 1перец чили «птичий глаз», тонко нарезанный
• ½чайная ложка хлопьев красного перца, плюс еще по вкусу.
• 3зеленый лук, тонко нарезанный
• ½чашка порванных листьев мяты
• ½стакан крупно нарезанной кинзы, листьев и нежных стеблей
• 1фунт молотой свинины
• Кошерная соль
• Крупнозернистая соль (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой сковороде на среднем огне обжарьте рис, часто помешивая, пока он не приобретет ореховый аромат и золотистый цвет, примерно 4-5 минут. Переложите в ступку или чистую кофемолку и дайте остыть в течение одной-двух минут. Измельчите рис в блендере до порошкообразной консистенции. У вас должно получиться примерно 1,5-2 столовые ложки. Отложите в сторону и вытрите сковороду.

  2. Шаг 2

     В большой миске взбейте вместе лук-шалот, рыбный соус, сок лайма, сахар, перец чили «птичий глаз», хлопья чили, половину зеленого лука, половину мяты и половину кинзы. Отставьте в сторону.

  3. Шаг 3

     Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте свинину, разламывая мясо обратной стороной деревянной ложки или лопатки. Готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым, но не подрумянится, примерно 5-6 минут.

  4. Шаг 4

     Снимите свинину с огня и дайте ей остыть около 5 минут. С помощью шумовки переложите свинину в миску со смесью чили и трав, добавьте рисовую муку и перемешайте до однородности. Приправьте кошерной солью по вкусу.

  5. Шаг 5

     Посыпьте оставшейся зеленью и подавайте. При желании приправьте крупной солью и добавьте еще немного сока лайма.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019406-herby-pork-laab-with-chile