Это действительно лучший способ приготовления лосося. Медленное запекание и без того жирной рыбы в ещё более роскошном жире (в данном случае, оливковом масле) делает пережаривание практически невозможным. Кроме того, вы можете приправить это масло чем угодно по своему вкусу — специями, травами, цитрусовыми, перцем чили — что, в свою очередь, придаст рыбе аромат. Это очень простой способ приготовления любого крупного куска рыбы (треска или палтус тоже хорошо подойдут). Это делает его идеальным вариантом для званого ужина, идеально расположенным в центре диаграммы Венна, где пересекаются понятия «выглядит впечатляюще» и «не требует много усилий». К тому же, его можно приготовить вдвойне. Храните оставшийся лосось в оставшемся масле, это предотвратит его высыхание, и используйте его для украшения салата или бублика со сливочным сыром.

Лосось, запеченный на медленном огне с цитрусовыми и салатом из зелени

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 1Кусок филе лосося без кожи (или палтуса, или трески) весом (1,5 фунта).
• кошерная соль и черный перец
• 2лимоны (Мейер или обычные), нарезанные тонкими ломтиками, плюс 1 столовая ложка свежего лимонного сока.
• 1красный апельсин, мандарин или обычный апельсин, нарезанный тонкими ломтиками.
• 6веточки тимьяна, розмарина, орегано или майорана (по желанию)
• 1½чашки оливкового масла
• 2Чашки с зеленью, такой как петрушка, кинза, укроп и эстрагон, грубо обрывают со стебля.
• Хлопьевидная морская соль для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия. Приправьте лосось солью и перцем с обеих сторон. Выложите в большую форму для запекания вместе с нарезанными лимонами, апельсином и тимьяном (или розмарином, орегано или майораном), если используете.

  2. Шаг 2

     Сбрызните все оливковым маслом и запекайте, пока лосось не станет непрозрачным по краям и почти полностью не приготовится, от 25 до 35 минут.

  3. Шаг 3

     Смешайте свежую зелень с 1 столовой ложкой лимонного сока и крупной солью. Подавайте вместе с лососем.

Комментарии

Как жительница Аляски, которая практически (и с радостью!) питается диким аляскинским лососем, я не считаю необходимым снимать кожу, если только речь не идёт о приготовлении лососевых котлет, лососевого рулета или запеканки. При запекании или приготовлении на гриле лучше запекать рыбу кожей вниз, чтобы кожа, полная аромата, могла передать блюду свои нюансы и масла. Лосось легко расслаивается после запекания и/или приготовления на гриле.

Я каждую неделю запекаю лосося (или другую рыбу), используя упрощенный вариант этого рецепта. На 1,5 фунта рыбы: в сковороду или форму для запекания добавьте 1 стакан жидкости: белого вина или смеси вина и цитрусового сока. Подойдут лимоны, лаймы, апельсины, даже грейпфруты. (Перед тем как выжимать сок, снимите цедру с цитрусовых в небольшую миску.) Добавьте зелень — желательно свежую. (Эстрагон и розмарин, объедение! Экспериментируйте!) Выложите рыбу. Сбрызните оливковым маслом. Посыпьте перцем, солью и цедрой цитрусовых. Запекайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1018972-slow-roasted-citrus-salmon-with-herb-salad