Этот пикантный мацовый брей, щедро приправленный карамелизованным луком и грибами, готовится как фриттата, которую нужно разрезать на дольки. Хотя его обычно едят на завтрак во время Пасхи, это блюдо может служить и сытным гарниром. Остатки отлично подойдут для бранча или обеда, особенно с зеленым салатом. Ключ к хорошему мацовому брею — замочить мацу ровно настолько, чтобы она сохранила некоторую упругость, но не настолько, чтобы размокла. Здесь мацу погружают в кипящую воду на одну минуту, чтобы она размягчилась. Если вы соблюдаете кашрут и готовите это блюдо в качестве молочного, используйте столовую ложку сливочного масла вместо растительного для усиления вкуса.

Фриттата из мацы

Ингредиенты

Урожай:8 порций

• 4столовых ложек оливкового масла
• 1Очень крупный испанский лук (450 г), разрезанный пополам и нарезанный полукольцами толщиной 6 мм.
• кошерная соль и черный перец
• 12унции белых или коричневых шампиньонов, очищенных и нарезанных.
• 1столовая ложка измельченных свежих листьев розмарина
• 6листы мацы, соленой или несоленой, разломанные на мелкие кусочки.
• 6крупные яйца
• ½чашка слегка утрамбованных листьев петрушки с плоскими листьями, крупно нарезанных

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Нагрейте 30-сантиметровую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 1,5 столовые ложки масла, затем лук. Приправьте 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки перца и готовьте, периодически помешивая, до образования золотистой корочки и начала карамелизации, 10-15 минут.

2. Шаг 2

   Добавьте ¾ стакана воды, помешивая лук и соскребая со дна сковороды. Уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой до очень мягкого состояния и золотистого цвета, еще около 20 минут, периодически помешивая. Добавьте 2 столовые ложки воды, затем переложите лук в миску.

3. Шаг 3

   Доведите до кипения большую кастрюлю или сотейник с водой. Тем временем верните сковороду на средне-сильный огонь (мыть её не нужно). Добавьте 1,5 столовые ложки масла, затем грибы. Приправьте розмарином, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца и готовьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 5-10 минут. Добавьте немного воды, соскребая со дна сковороды все пригоревшие остатки, дайте ей выпариться и переложите в миску с луком. Промойте сковороду.

4. Шаг 4

   Положите мацу в дуршлаг, установленный в большой миске. Залейте кипятком и оставьте на 1 минуту. Выньте дуршлаг из воды и дайте стечь воде.

5. Шаг 5

   В большой миске хорошо взбейте яйца и приправьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Добавьте грибную смесь, размягченную мацу и петрушку и тщательно перемешайте.

6. Шаг 6

   Разогрейте промытую сковороду на среднем или сильном огне. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла, затем выложите смесь из мацы и разровняйте верх. Готовьте, не перемешивая, до затвердения дна и краев, 5-7 минут. Перенесите в духовку и выпекайте до затвердения в середине и золотисто-коричневого цвета сверху, 12-15 минут. (При желании можно запечь под грилем 1-2 минуты для подрумянивания верха.) При необходимости отделите от сковороды резиновой лопаткой и переложите на разделочную доску или тарелку. Слегка посыпьте солью и нарежьте на дольки для подачи.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021975-matzo-frittata