Это блюдо построено вокруг острого, пикантного соуса нуок чам , который выполняет двойную функцию: он маринует кусочки лосося и служит соусом для макания.

Выложите все на блюдо и позвольте гостям самим собирать свои роллы, откусывая кусочки над тарелками, чтобы собрать сочность, стекающую с листьев салата. Перец серрано придает блюду настоящую остроту, особенно если оставить семена. Используйте любые овощи, которые вам нравятся — огурцы, редис, морковь, помидоры или что-нибудь еще свежее и хрустящее. Это блюдо прекрасно подходит для употребления при комнатной температуре и идеально подходит для неформальной трапезы с друзьями и семьей, когда можно есть руками и немного испачкаться. Остатки отлично подойдут для обеда на следующий день.

Салатные рулетики с имбирем и лососем

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 4 филе лосося без кожи (по 113 г каждое) из центральной части туши (см. Совет).

• 1 кусочек свежего имбиря (5 см), очищенный

• ¼ стакана рисового уксуса

• ¼ стакана рыбного соуса

• 2 столовые ложки сахара

• 2 столовые ложки сока лайма (из 1 лайма)

• 2 зубчика чеснока, раздавленных и измельченных или натертых на терке.

• 1 перец серрано, очищенный от стебля и семян, мелко нарезанный.

• 1 столовая ложка растительного масла

• 2 кочана салата латук или салата ромэн или 4 кочана салата «Литтл Джем»

• 1 пучок свежей кинзы или мяты, или их комбинация.

• 2 стакана нарезанных сырых овощей, таких как огурцы, редис, морковь или разрезанные пополам небольшие помидоры, или их комбинация.

• Теплый вареный короткозернистый рис для подачи.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 425 градусов. 

  2. Шаг 2

     Тем временем разрежьте каждое филе лосося на 4 равных кусочка, положите их в среднюю миску и посыпьте мелко натертым имбирем.

  3. Шаг 3

     В небольшой миске смешайте уксус, рыбный соус, сахар, сок лайма, чеснок и перец чили. Вылейте ¼ стакана этой смеси на лосось вместе с маслом и вотрите в рыбу. Добавьте 3 столовые ложки воды к оставшейся смеси в миске, хорошо перемешайте, чтобы получился соус для макания, и отставьте в сторону. 

  4. Шаг 4

     Выложите лосось на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте до полной готовности и непрозрачности, примерно 8 минут. Выньте из духовки и дайте остыть. 

  5. Шаг 5

     Пока запекается лосось, подготовьте овощное ассорти. Поставьте небольшую миску с соусом в центр сервировочного блюда. Отрежьте корневую часть у салата и разделите целые листья. Промойте и обсушите их, затем разложите вокруг соуса на сервировочном блюде. ​​Промойте и обсушите кинзу и мяту, затем разложите листья и нежные стебли на сервировочном блюде рядом с салатом. Разложите нарезанные овощи на блюде. 

  6. Шаг 6

     Для подачи положите по одному листу салата на дно четырех мисок или тарелок (он впитает сок и станет отличным завершающим штрихом) и выложите сверху примерно ½ стакана риса. Разделите кусочки рыбы между мисками, затем полейте рыбу небольшим количеством соуса. Каждый гость может сделать из листьев салата и зелени на блюде небольшие порции, добавляя сверху по желанию и обмакивая их в соус. 
  Кончик

  • Филе из центральной части рыбы берут из самой толстой, средней части туши, поэтому оно готовится более равномерно и, как правило, содержит меньше мелких костей. Вы можете попросить такой кусок в рыбном отделе, и часто его продают уже упакованным таким образом. Если вы хотите использовать филе весом 450 грамм, нарежьте его на кусочки толщиной 2,5 см и готовьте 6 минут вместо 8.

https://cooking.nytimes.com/recipes/771520929-ginger-salmon-lettuce-wraps