Сезон ловли дикого королевского лосося открывается в мае на западном побережье и продолжается до конца лета, от Аляски до Сан-Диего. Первый дикий лосось весной имеет ярко-красное мясо, мягкий сладковатый вкус и бархатистую текстуру. Выращенный на фермах лосось с ним не сравнится. В этом рецепте лосось нарезается по диагонали на тонкие ломтики, которые быстро готовятся. Сверху они подаются со взбитыми сливками, приправленными горчицей, кайенским перцем и лимонной цедрой.

Дикий королевский лосось с пикантными взбитыми сливками

Ингредиенты

Урожай:6 порций

• 1½фунты филе королевского лосося, без кожи и костей
• Соль и перец
• ½чашка жирных сливок
• 2чайные ложки дижонской горчицы
• Щепотка кайенского перца
• ½чайная ложка лимонной цедры
• 1столовая ложка нарезанного шнитт-лука
• 2столовые ложки масла
• Листья эстрагона для украшения.
• Кресс-салат для украшения
• Для украшения можно использовать фиалки, настурции или другие съедобные лепестки цветов (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Нарежьте лосось по диагонали на 6 порций по 113 грамм (примерно 1,2-2 см) толщиной от 1,2 до 2 см (или попросите продавца нарезать его). Выложите на разделочную доску или противень. Щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон.

  2. Шаг 2

     Выложите сливки в миску и взбейте венчиком до едва заметного загустения. Добавьте ¼ чайной ложки соли, немного свежемолотого перца, горчицу, кайенский перец и лимонную цедру. Взбейте еще раз до образования мягких пиков, но не допускайте слишком сильного загустения сливок. Добавьте нарезанный шнитт-лук. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы.

  3. Шаг 3

     Положите сливочное масло в большую чугунную сковороду и поставьте на средне-сильный огонь. Когда масло начнет пениться, добавьте кусочки лосося и немного уменьшите огонь. Готовьте на медленном огне с одной стороны около 2 минут, затем переверните и готовьте еще одну минуту. Выключите огонь и дайте постоять 2 минуты. Лосось должен быть полностью прожарен, но сочным. Будьте осторожны, чтобы не пережарить.

  4. Шаг 4

     Переложите лосось на блюдо или отдельные тарелки. Полейте каждую порцию пикантными взбитыми сливками. При желании украсьте эстрагоном, кресс-салатом и цветами.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1018089-wild-king-salmon-with-savory-whipped-cream