Для детей (и, пожалуй, для большинства взрослых) самым желанным пасхальным блюдом является куриный суп с мацовыми шариками. Мои мацовые шарики, не тяжелые как свинец и не легкие как перышко, получаются al dente, пропитанными свежим имбирем и мускатным орехом. Я люблю замораживать их, а также суп, заранее.

Суп с мацовыми шариками от Джоан Натан

Ингредиенты

Урожай:Примерно 15 мацовых шариков

• 4крупные яйца
• ¼чашка куриного жира (топленого куриного жира), кокосовое или растительное масло (кошерное для Песаха)
• ¼чашка куриного или овощного бульона
• 1чашка мацовой муки
• ¼чайная ложка молотого мускатного ореха
• от 1 до 2столовые ложки свеженатертого имбиря
• 2столовые ложки мелко нарезанной петрушки, укропа или кинзы
• 1чайная ложка соли, еще немного для приготовления пищи.
• Черный перец

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой миске смешайте яйца, шмальц, бульон, мацовую муку, мускатный орех, имбирь и петрушку. Приправьте 1 чайной ложкой соли и несколькими щепотками перца. Аккуратно перемешайте венчиком или ложкой. Накройте и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь.

  2. Шаг 2

     Для формирования и приготовления мацовых шариков наполните широкую глубокую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения. Смоченными руками возьмите немного смеси и сформируйте из нее шарик для пинг-понга. Аккуратно опустите его в кипящую воду, повторяя процедуру, пока не используете всю смесь.

  3. Шаг 3

     Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого кипения и варите мацовые шарики около 30-40 минут до состояния al dente, дольше — для более нежной консистенции. При желании готовые мацовые шарики можно переложить в куриный или овощной суп и сразу подать к столу. В качестве альтернативы, их можно выложить на противень и заморозить, затем переложить в морозильный пакет и хранить в замороженном виде до нескольких часов перед подачей; разогреть в курином или овощном супе или бульоне.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/12348-joan-nathans-matzo-ball-soup