Всего три недели назад я сетовала на посредственность и невнимательность большинства вегетарианских блюд, которые так часто готовятся из ингредиентов других блюд.

Поскольку я люблю неожиданные повороты сюжета, мне кажется вполне уместным на этой неделе рассказать вам о моем любимом салате, который, как вы уже догадались, тоже приготовлен из ингредиентов других блюд. Раньше я заказывала его в тако-закусочной в нашем районе, пока они не изменили рецепт, и хотя я знала, что это всего лишь самый простой салат-латук, маринованный лук, нарезанная редька, тыквенные семечки и раскрошенный котиха, которые они обычно используют для украшения других блюд, замаскированные под салат, мне было все равно. Иногда это работает. Здесь же это просто восхитительно. Это абсолютно идеально: хрустящий, яркий, сливочный и невероятно вкусный.

Салат "мини-дольки" с авокадо и маринованным луком

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки (45 грамм) красного винного уксуса
• 1 столовая ложка (15 грамм) воды
• Кошерная соль
• 1/4 чайной ложки гранулированного сахара или меда
• 1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной
• 1/4 стакана (35 грамм) тыквенных семечек
• 3 столовые ложки (40 грамм) оливкового масла
• Свежемолотый черный перец
• 1 небольшой (от 3/4 до 1 фунта) кусок айсберга
• 1 средний авокадо, нарезанный кусочками
• 1/2 стакана (60 грамм) раскрошенного сыра котиха
• 2 редиса, нарезанные тонкими ломтиками, а затем соломкой.

Приготовим:

Замаринуйте лук: смешайте в банке красный винный уксус, воду, 1/2 чайной ложки кошерной соли и сахар или мед. Добавьте лук и встряхните. Мариновать можно в холодильнике от 1 часа до 5 дней, но и за 10-15 минут он тоже неплохой. Чтобы ускорить процесс маринования, можно разогреть лук в микроволновке (без крышки, разумеется) около 20 секунд, а затем оставить в холодильнике до готовности.

Обжарьте тыквенные семечки: смешайте тыквенные семечки с 3 столовыми ложками оливкового масла в небольшой сковороде и разогрейте на среднем огне. Обжаривайте семечки в масле 1-2 минуты, но внимательно следите за ними; сырые могут выдержать больше времени, а уже обжаренные — меньше, чтобы стать на один оттенок темнее. Снимите с огня, приправьте солью и перцем и дайте остыть несколько минут перед употреблением.

Приготовьте салат: разрежьте салат айсберг пополам, затем каждую половинку на 4 дольки. Дольки нарежьте на более мелкие треугольники, стараясь сохранить форму маленьких пирамидок для создания эффекта «мини-дольки». Переложите их на сервировочное блюдо. Посыпьте салат айсберг авокадо, затем посыпьте тыквенными семечками и маслом из них. Посыпьте кольцами маринованного лука и полейте оставшимся уксусным рассолом. Украсьте сыром котиха и редисом. Приправьте все блюдо солью и перцем и сразу же подавайте.

 https://smittenkitchen.com/2023/04/baby-wedge-salad-with-avocado-and-pickled-onions/?utm_source=substack&utm_medium=email