Сколько себя помню, моя мама всегда готовила на Пасху безе с клубникой, хотя мне оно всегда казалось слишком сладким. Когда я гостила у родственников моего зятя в Копенгагене, я была так рада, что мне подали почти такое же безе, как в детстве, но на этот раз с кусочками жареного фундука и горького шоколада, которые смягчали его сладость. Теперь семейная традиция Пасхи продолжается в этом обновленном рецепте, адаптированном из моей новой кулинарной книги «Моя жизнь в рецептах» (Alfred A. Knopf, 2024). Он отлично подходит для любого времени года, особенно для гостей с непереносимостью глютена (см. совет, если вы будете готовить его во влажном климате). Вы даже можете сделать это блюдо безмолочным, заменив жирные сливки кокосовыми сливками. Этот десерт, подходящий для любого праздника, выглядит очень изысканно, но не требует больших усилий.

Шоколадно-ореховый торт Шаум

Ингредиенты

Урожай:8-10 порций

• 1чашка/135 грамм фундука
• 4крупные яичные белки
• ½стакан/100 грамм гранулированного сахара
• 6унции темного 70-процентного шоколада, нарезанного на кусочки размером с укус (примерно 1 полная чашка)
• 1240 миллилитров жирных сливок или кокосовых сливок
• от 1 до 2стаканчики клубники, очищенной от плодоножек и нарезанной ломтиками, для украшения
• Какао-порошок (по желанию) для посыпки

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите большой противень пергаментной бумагой.

  2. Шаг 2

     Выложите фундук на большой противень и запекайте, встряхивая противень каждые 5 минут, пока орехи не поджарятся и не станут ароматными, примерно 10 минут. Как только фундук поджарится, немедленно переложите его на кухонное полотенце и плотно заверните. Оставьте на 2 минуты, затем потрите фундук в полотенце между ладонями, чтобы отделить кожицу. Выньте поджаренный фундук, переложите на разделочную доску и крупно нарежьте. Дайте остыть.

  3. Шаг 3

     Взбейте яичные белки в стационарном миксере на средней скорости до образования мягких, шелковистых пиков, примерно 2 минуты. Затем медленно добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока смесь не станет блестящей и не образует жестких пиков, еще 2-3 минуты. (Смесь готова, когда вы можете перевернуть миску вверх дном, не опасаясь, что белки выпадут.) Аккуратно вмешайте остывшие орехи и шоколад в меренгу с помощью гибкой лопатки, затем выложите меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой, в виде большого, деревенского круга диаметром около 23 см.

  4. Шаг 4

     Выпекайте 10 минут при температуре 350 градусов, затем снизьте температуру до 300 градусов и выпекайте еще 50 минут. Не открывая духовку, выключите ее и дайте меренге остыть в духовке не менее 1 часа.

  5. Шаг 5

     Аккуратно переложите безе на сервировочное блюдо. Непосредственно перед подачей взбейте сливки и выложите их ложкой поверх безе. Украсьте нарезанной клубникой, посыпьте какао-порошком (если используете) и подавайте.

  Кончик

  • Если вы живете во влажном климате, ваше безе с большей вероятностью будет «плакать». Чтобы этого избежать, добавьте 1 чайную ложку картофельного или кукурузного крахмала в сахар, прежде чем медленно добавлять его к яичным белкам.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025247-chocolate-hazelnut-schaum-torte